Bolo de Amêndoas com Doce de Leite e Pêssegos

Preparação

• Para o bolo:
  Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos e depois vá adicionando os restantes ingredientes, um a um, misturando delicadamente até se incorporarem.
• Coloque em assadeira untada (usei uma de 20 cm de diâmetro) e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC, até que fazendo o teste do palito este saia limpo. Deixar esfriar completamente sobre uma grade. Depois de frio corte ao meio, obtendo dois discos. Reserve.
• Para o recheio:
  Numa tigela misture os ingredientes, delicadamente para não perder a leveza do chantilly. Reserve.
• Para a cobertura:
  Juntar os ingredientes e bater em ponto de chantilly. Junte a esse chantilly 3 col. (sopa) de leite condensado e misture delicadamente. Reserve.
• Para o disco de chocolate:
  No papel manteiga/vegetal faça um círculo de 20 cm de diâmetro e risque-o, dividindo-o em 8 partes.
  Coloque o chocolate derretido dentro de uma manga de confeitar descartável ou um saco plástico. Corte a ponta do bico e deixe uma abertura pequena.
• Cubra os riscos com chocolate derretido e depois vá deixando o chocolate cair em movimentos circulares e arabescos unindo as partes e formando um rendado.
• Leve ao frigorífico por uns 2 ou 3 minutos, até o chocolate ficar firme. Reserve.
• Montagem:
  Na forma em que assou o bolo, coloque um dos discos de bolo assado e molhe-o com calda de pêssego.
  Sobre esse disco, coloque o recheio e coloque o disco restante por cima.
  Molhe esse disco com a calda de pêssego também.
• Cubra com papel alumínio e leve ao frigorífico por umas 3 horas.
  Depois desse tempo, desenforme o bolo no prato de servir e cubra-o com a cobertura, por toda a volta e por cima.
  Coloque pedaços de pêssegos em calda à volta do bolo coberto.
• Coloque um pouco da cobertura num saco de confeitar e faça o acabamento na base do bolo, contornando os pedaços de pêssegos.
  Coloque um pouco de cobertura no centro do disco de chocolate e termine com uma fatia de pêssego em calda sobre ele.