Prepare-se a calda. Coloca-senuma panela o açúcar, a canela e a essência de baunilha. Cobre-se com a água, mexe-se bem e leva-se ao fogo médio para ferver aproximadamente 10 minutos, até obter uma calda fina. Retira-se do lume, transfere-se para uma taça, deixa-se esfriar e leva-se ao frio.
Prepara-se a massa. Peneira-se a farinha, o fermento e o sal numa taça funda. Corta-se a manteiga em cubinhos e adiciona-se à taça. Com a ponta de duas facas, trabalha-se a manteiga dentro da farinha até uma farofia grossa.
Quebra-se o ovo numa tigela, bate-se com o garfo e acrescenta-se o leite. Mistura-se e junta-se à taça com a farinha. Trabalha-se a massa com as mãos, até ficar homogênea. Faz-se uma bola, cobre-se com uma película aderente e leva-se ao frio por 2 horas.
Retira-se a massa do frio e abre-se com o rolo da massa n uma superfície enfarinhada até ficar com 0,5 cm de espessura. Cortam-se tiras de 8 cm por 2 cm de largura. Dobra-se cada tira ao meio e torçe-se delicadamente, o suficiente para prender uma ponta a outra. Repetir a operação até terminarem as tiras.
Aquecer bastante óleo numa frigideira funda. Fritar os biscoitinhos aos poucos, até que fiquem dourados. Retiram-se com uma escumadeira e secam-se sobre papel absorvente.
Separa-se a calda em duas partes, mantendo uma delas no frio. Mergulham-se os biscoitos ainda quentes, em pequenas quantidades, na calda fria. Espera-se alguns segundos, sem deixá-los esfriar, e retiram-se com um garfo. Colocam-se num prato de servir.
Quando a calda começar a aquecer, troca-se pela que permaneceu no frio. É importante que a calda esteja fria, e os biscoitos quentes, na hora de molhá-los. Devem ficar úmidos por fora e secos por dentro.
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