Doo-khah ou dukkah ou duqqah ou do-ah ou do-ah

Outro

4 porções

Muito Fácil

35 min

464 Kcal

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Ingredientes

• 1 copo americano de amendoim descascado
• 1/2 xícara de chá de gergelim branco tostado até dourar
• 1 1/2 colher de sopa de coentro em grãos
• 1 colher de sopa de cominho em grãos
• 10 grãos de pimenta-do-reino negra
• 1 colher de café de sementes de erva-doce (opcional)
• sal a gosto

Preparação

• Eu comprei o amendoim comum, demolhei e pus para torrar no forno, mexendo de vez em quando para tostar por igual. Retirei as peles grosseiramente e triturei grosseiramente pulsando no liquidificador. Se tiver um processador, fica mais fácil.
• Os grãos de especiarias também foram tostados e triturados grosseiramente porque gosto da crocância e de sentir o sabor mais forte dos pedacinhos de temperos. Se preferir, use eles todos já em pó, mas diminua a quantidade para não ficar muito forte.
• Misture tudo e guarde num vidro limpo e seco na geladeira.A dukkah como chamam na Austrália, onde virou febre pelo que li em minhas pesquisas, tem variações. Uns usam no lugar do amendoim ou conjuntamente: nozes, amêndoas peladas, pistaches e temperam com pimenta caiena, all spices, pápricas, folhas de menta secas, enfim, pode-se personalizar a gosto.
• Eu mesma pus nessa última vez uma colher de gergelim negro para enfeitar a mistura. Também colocam grão-de-bico tostado e triturado.
• Como comer:
  pão árabe ou pita molhado com azeite de oliva e.v. e polvilhado com do-ah. Meu marido gosta de comer com pão com manteiga. Vi num blog a sugestão de comer com ovo cozido duro.
• Eu imagino que fique bom polvilhado sobre saladas ou para recobrir sticks de massa amantegada, mas essas receitas terei de testar outra vez que fizer do-ah, pois a leva que fiz ontem, o marido comeu tudo.

Catjolie

Perguntas

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