Petitchef

Salmão com bacon

Entrada
4 porções
30 min
20 min
Muito Fácil
Entrada muito refinada e realmente deliciosa. A preparar sem dificuldade.

Ingredientes

Número de doses: 4

Salmão:

300 gr de salmão fresco sem pele

4 tiras de bacon


Cumbucas de cebola:

2 cebolas bem grandes

Azeite extravirgem


Purê de couve flor e amendoas:

250 gr de couve-flor

50 gr de amêndoas laminadas

2 colheres de sopa de manteiga derretida

sal e pimenta a gosto


Vinagrete de ervilhas:

150 gr de ervilhas


Temperos:

Vinagre de jerez

Azeite

sal

pimenta

micro folhas de ervas

Preparação

  • Para o salmão:
    Corte o salmão em tiras finas de 3,5 cm de largura. Reserve.
    Enrole essas tiras até obter 4 "rocamboles" de 5 ou 6 cm de diâmetro.
    Por fim, enrole a tira de bacon e amarre cada peça.
  • Para as cumbucas de cebola:
    Corte as cebolas ao meio. Numa panela de fundo grosso e com pouco óleo, frite cada metade com a parte do centro voltada para o fundo da panela até ficarem bem escuras. Leve a panela ao forno ( 190 ºC) e asse por 30 minutos. Separe as camadas. Reserve.
  • Para o purê de couve-flor e amêndoas :
    Torre levemente as amêndoas e triture-as. Cozinhe a couve-flor em leite. Quando macia, escorra e faça um purê cremoso com a manteiga, sal, pimenta e a farinha de amêndoas. Se quiser, acrescente um pouco de nata.
  • Para o vinagrete de ervilhas:
    Ferva as ervilhas em água bem salgada e escorra. Mergulhe-as imediatamente em uma bacia com água bem gelada. Escorra e amasse.
  • Ao servir:
    Tempere os anéis de cebola com vinagre de jerez, azeite , sal e pimenta. Frite o salmão até a temperatura desejada. Aqueça o purê. Tempere as ervilhas amassadas com azeite, sal, pimenta e vinagre de jerez a gosto.
  • Disponha imediatamente o vinagrete de ervilhas no prato. Sobre ele, coloque as cebolas e dentro dessas o purê de couve-flor. Arranje o salmão e decore com as ervas e sirva imediatamente.





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