Como substituir o fermento nas receitas?

Tuesday 30 January 2024 15:01

Muitas receitas pedem a utilização desse ingrediente mágico: o fermento. Ele é essencial na cozinha pois permite que bolos e pães fiquem mais leves e fofinhos.

Caso não tenha em casa ou ele acabou, existem soluções simples para substitui-lo, tanto o fermento químico, quanto biológico.

Não usá-lo em receitas que pedem esse ingrediente, pode ser um grande erro pois o bolo ou pão podem ficar mais densos, mais firmes e ainda mais difíceis a digerir.

Para remediar isso, confira os amigos substitutos↓↓

Bicarbonato de sódio alimentar: o superpoderoso

Para substituir o fermento químico existe um outro pozinho mágico chamado bicarbonato de sódio alimentar. Misture então esse bicarbonato com suco de limão ou um pouco de vinagre e adicione-o à massa do bolo. Lembre-se que este componente já contém bastante sal, então, pule a etapa da famosa pitada no final de preparo.

Vale ressaltar que o bicarbonato também é benéfico para a saúde. Na verdade, facilita a digestão. Use-o também nas receitas de repolho ou grão de bico mas cuidado com a dose, pois se adicionar demais, pode ficar amargo!

Claras em neve (em castelo): leve como uma nuvem

Também não tem o bicarbonato de sódio? Temos uma outra solução. Se a receita leva ovos, separa as claras das gemas e mesmo que a receita não peça, bata-as em neve (em castelo). No entanto, elas devem ser o último ingrediente a ser adicionado e para misturar, faça movimentos leves, de baixo para cima, evitando ao máximo que as claras se quebrem. Um exemplo clássico é o pão de ló, (bolo genovês ou ainda conhecido como génoise) ou ainda o bolo de savoie.

Sourdough, fermento natural, massa mãe: como nas padarias

O sourdough é a preparação usada para fazer pães ou brioches. Para preparar esse fermento, basta misturar a farinha integral e a água morna num recipiente. Adicione um pouco de sal e misture novamente até obter uma pasta homogênea. Deixe descansar por 2 ou 3 dias e terá o suficiente para fazer o pão crescer.