Anisakis: o risco de comer peixe cru!

Petitchef

Ceviche, poke, sashimi, gravlax de salmão, sushi: receitas icônicas que ganharam popularidade nos últimos anos por seu sabor, frescor e valor nutricional incomparáveis. Esses deliciosos pratos têm outro "denominador comum": são feitos com peixe cru. Isso é importante, pois seu consumo pode trazer sérios riscos à saúde se não forem tomadas as devidas precauções. O perigo tem um nome: Anisakis. Neste artigo, explicaremos o que ele é, quais problemas pode causar e, o mais importante, como evitá-lo.

O que é anisakis?

O anisakis é um parasita encontrado em peixes e mariscos crus ou mal cozidos. É um nematoide, ou seja, um verme que pode ser transmitido aos seres humanos quando se consome frutos do mar que não foram adequadamente tratados para eliminá-lo.

Que efeitos ele pode ter?

Quando o anisakis entra no corpo, ele pode causar anisakiasis, uma infecção que causa sintomas como dor abdominal, vômito, náusea e, em casos mais graves, reações graves que exigem atenção médica urgente.

Quais peixes são mais suscetíveis à anisakis?

Embora possa estar presente em muitos tipos de peixes, algumas espécies têm maior probabilidade de transmitir o anisakis.

Os peixes de maior risco são: pescada, salmão, bacalhau, sardinha, anchova, cavala e carapau.

Como evitar o anisakis?

Não há motivo para alarme. Existem métodos simples e muito eficazes para eliminar a anisakis e continuar a desfrutar do peixe cru em nossas receitas sem nenhum risco.

Métodos para prevenir a anisakiose:

Congelamento do peixe cru antes do consumo: Se você comprar peixe fresco, o congelamento é a medida mais eficaz para eliminar a anisakis. Em casa, recomenda-se o congelamento a uma temperatura de -20°C ou menos por pelo menos 5 dias. Em restaurantes especializados, essa etapa é exigida pelas normas sanitárias. Lembre-se de que a maneira mais segura de descongelar o peixe é transferi-lo do freezer para a geladeira, e nunca descongelá-lo em temperatura ambiente.

Cozinhe o peixe na temperatura correta: cozinhar o peixe a uma temperatura de pelo menos 60°C por um minuto é suficiente para matar o parasita. Essa é uma excelente medida de segurança, embora em pratos como poke ou ceviche, em que o peixe não é cozido, tudo o que se deve fazer é congelá-lo previamente, conforme indicado na seção anterior, para garantir que seja seguro.

Compre em locais confiáveis: certifique-se de comprar o peixe em peixarias ou supermercados que seguem controles de qualidade. Se você planeja comer o peixe cru, sempre pergunte se o peixe foi previamente congelado nas temperaturas recomendadas. O anisakis é mais frequentemente encontrado nas vísceras, portanto, se possível, peça ao peixeiro que as remova para reduzir o risco de contaminação.