3 colheres de água mineralgotas de essência de amêndoas
1/4 de colher de chá de essência natural de baunilha.para o molho de chocolate amargo e caiena
100 g de chocolate amargo
100 g de creme de leite fresco (ou nata)
1 colher de sopa de licor de cereja
pimenta caiena a gosto ( cuidado: é forte !)
pitada de sal 1 colher de chá de manteiga bem gelada
8 cerejas ou 8 morangos ou 12 framboesas
Preparação
1) Para a cuca: Num recipiente, junte 1 colher de sopa de água mineral e 1 colher de sopa de licor de cereja e algumas gotas de essência de amêndoas .
Retire a farofinha da cuca e corte-a em 4 blocos de 8cmx8cmx3cm .
Com o cortador de cookies de 8cm corte 4 rodas, uma de cada bloco de cuca
Corte o centro de cada roda com o cortador de 6cm de modo a obter um "anel". Reserve o anel. Corte o centro de 2 anéis em migalhas e misture-os na solução de licor-àgua. Reserve.
2) Para o recheio: Corte o chocolate em pedaços muito pequenos. Corte as castanhas do pará em pedaços do tamanho de feijões.
Aqueça as 200 gramas de nata numa panela. Quando levantar fervura, desligue e acrescente o chocolate picado imediatamente. Mexa até o chocolate incorporar e você obter uma mistura sedosa e homogênea. Adicione as castanhas picadas, a cuca picada, o licor de cerejas, as essências de baunilha e amêndoas e a pitada de sal. Misture bem.
Mergulhe o fundo da panela numa solucão de água e gelo . Mexa bem o chocolate até ele atingir uma consistência de um creme bem espesso. Disponha os 4 anéis em um prato e preencha-os com a mistura do chocolate. Leve à geladeira por umas 5 minutos, até o chocolate ficar firme como uma trufa ou um musse bem consistente.
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Shou