Ligue o forno a 180ºC. Forre uma forma com a massa, pique o fundo com um garfo, cubra com o papel vegetal, encha com o feijão seco e leve ao forno 15 minutos. Retire o feijão e o papel, deixe mais 5 minutos no forno , retire e deixe arrefecer.
Reserve algumas cerejas para a decoração e retire o caroço às restantes, cortando-as em pedaços. Demolhe a gelatina em água fria. Leve o leite ao lume e deixe aquecer.
Bata as gemas com a frutose/mascavado, até obter um creme claro e junte o leite quente em fio. Coloque num tacho, mexendo sempre e leve a lume brando até ferver.
Retire do lume, deite numa tigela, junte a gelatina escorrida e mexa até dissolver. Adicione o coco ralado e as cerejas cortadas, mexa e deixe arrefecer. Bata as natas em chantilly com as 50g de frutose/mascavdo.
Bata também as claras em castelo e adicione-lhes metade das natas batidas. Misture bem e envolva no preparado das cerejas.
Verta para a tarteira e leve ao forno a 180ºC até dourar. Retire, deixe arrefecer cubra com as restantes natas, polvilhe com coco ralado e decore com cerejas. Leve ao frigorífico e sirva bem fresco.
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