Taças de morangos ao mascarpone com chocolate e mini suspiros

Sobremesa

12 porções

Médio

40 min

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Ingredientes

• 2 caixinha de morangos maduros e firmes (12 inteiros e os demais picados)
• 750 gr de mascarpone
• 200 gr de chocolate ao leite derretido (+ lascas para decorar)
• 100 gr de chocolate amargo derretido
• 250 ml de leite
• 1 dose de grappa
• 9 gemas
• 300 gr de açúcar
• 65 gr de mini suspiros (separar os inteiros dos quebradinhos)
• 12 taças ou copos

Preparação

• Creme Claro:
  Eu bato as gemas com açúcar até formar um composto claro e homogêneo. Adiciono a grappa e o mascarpone e misturo bem com ajuda de um misturador. Reservo em lugar fresco coberto.
• Creme Escuro:
  Derreto os chocolates (ao leite e amargo) em banho-maria, junto a manteiga e misturo bem. Vou adicionando leite quente até obter uma boa cremosidade de modo que quando frio possa ser derramado com uma colher. A quantidade de leite pode chegar a aproximados 250 ml. Reservo para esfriar.
• Creme Misto:
  Para fazer o creme misto, junto 2/3 do creme escuro com 1/3 do creme claro. Com isso disponho de 3 cores de cremes para a montagem da sobremesa. CLARO, MISTO e ESCURO.
• Montagem:
  Eu coloco um pouco de mini suspiros (os quebradinhos) no fundo das taças, adiciono outro tanto de morangos picados e vou formando camadas desordenadas dos cremes BRANCO e MISTO até faltar uns 2 cm da borda. Para finalizar, adiciono o creme ESCURO, um morango no centro, mini suspiros (os inteiros) ao redor do morango e lasquinhas de chocolate.
• Levo ao refrigerador por pelo menos 2 horas antes de servir.
• Por último, raspas das cascas dos limões sicilianos podem ser colocadas por cima de tudo, o que vai conferir um sabor ainda mais cítrico. Fica muito bom contrastando com a untuosidade do chocolate e mascarpone.
  Recomendo que seja servida com "Grappa Vecchia".

Dicas e Conselhos

Essas quantidades estão adequadas para 12 boas porções, mas se você gosta de fazer sobremesas menos "engordativas" pode montar 18 porções e ainda serão bastante boas.

Perguntas

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