Misture o açúcar com a casca de laranja, o pau de canela e a água e leve ao lume; ferve durante 8 minutos exatos.
Entretanto, bata as gemas e o ovo muito bem. Passe as fatias de pão, uma a uma, pelo batido e deite-as no açúcar fervente, deixe solidificar as gemas, retire-as e escorra-as. Vá-as colocando num prato e por fim polvilhe-as com canela em pó, se desejar.
Enquanto as rabanadas estão no açúcar, se este começar a querer ganhar cor ou mais ponto, vá-lhe adicionando 1 ou 2 colheres de água quente.
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