Na receita original a canela é polvilhada por cima do creme e não envolvida no creme. Mas eu optei por incorporar a canela no creme de ovos, pois gosto da combinação da canela com os ovos. Também, na receita original o bolo é recheado e coberto com o creme. Aqui escolhi só cobrir o bolo com o creme para obter uma textura cremosa por cima e por dentro um textura de queijada.
Comece por preparar o creme de ovos para a cobertura. Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água e deixe ferver durante 3 minutos. Separe as gemas das claras. Deite as gemas numa tigela, junte a calda de açúcar ao poucos, mexendo sempre. Coloque, novamente, o preparado no tacho, polvilhe com canela a gosto e leve ao lume, mexendo continuamente, até engrossar. Retire do lume, coloque numa taça e deixe arrefecer.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha (pode usar uma forma com 18 a 20 cm de diâmetro). Com a ajuda da batedeira, bata bem o açúcar amarelo com a manteiga. De seguida, junte os ovos, um a um, batendo bem. Adicione o leite alternadamente com a farinha, junte o fermento e bata tudo muito bem.
Verta o preparado na forma e leve ao forno durante cerca de 40 minutos a 180ºC. Passado esse tempo faça o teste do palito para verificar se o bolo está pronto.
Retire o bolo do lume e deixe arrefecer dentro da forma. Depois de arrefecido barre o bolo com o creme de ovos e decore a gosto.
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