Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Num tacho, deite o açúcar, as gemas e o café; misture bem até obter um creme (1).
Ferva o leite e deite-o, em fio, no creme, mexendo sempre.
Leve o tacho ao lume brando e mexa até levantar fervura. Retire do lume e junte as folhas de gelatina escorridas desfazendo-as bem no creme. Deixe arrefecer mais um pouco.
Entretanto, bata as claras em castelo firme e depois envolvas-as bem no creme de café.Deite o preparado numa forma previamente passada por água fria e leve ao frio para prender.
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