Crepe com ganache....

Ingredientes

Ganache de chocolate do Pierre Hermé :

• 230 g de chocolate amargo picado bem fino 70% de cacau
• 250 g de creme de leite de lata
• 60g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, amolecida

Crepe do Olivier :

• 3 ovos
• 100 g de manteiga
• 200 ml de leite
• 250 g de farinha trigo
• 150 ml de cerveja
• 300 ml de leite
• Sal a gosto

Preparação

• Ganache de chocolate do Pierre Hermé :
  Coloque o chocolate numa vasilha grande o suficiente para acomodar todos os ingredientes. Pegue uma panela de fundo anti-aderente e ponha o creme de leite. Leve ao fogo. Enquanto isso amacie a manteiga com uma espátula e reserve.
• Quando o creme de leite começar a querer ferver retire do fogo imediatamente. Jogue sobre o chocolate e vá mexendo com a espátula em movimentos iniciados na parte interna da vasilha, aumentando o círculo.
• Vá mexendo até que o chocolate se derreta completamente e a mistura fique macia. Só então acrescente a manteiga em duas vezes.
• Para mexer utilize o mesmo movimento descrito acima até que toda a manteiga esteja incorporada à mistura. O produto final deve ficar brilhante e bem homogêneo.Caso você vá usar o ganache logo em seguida só reserve. Se for usar mais tarde espere esfriar antes de colocá-lo na geladeira ou mesmo no congelador.
• Crepe do Olivier :
  Em uma panela, derreta a manteiga em 200 ml de leite; Coloque a manteiga derretida no liquidificador, junto com a cerveja, 300 ml de leite, 2 pitadas de sal, a farinha e os 3 ovos inteiros. Bata tudo.
• Coloque o preparado em uma terrina e deixe a massa descansar durante 2 horas, no mínimo; Unte uma frigideira com um pouco de manteiga e coloque um pouco de massa; Cubra a frigideira com a massa do crepe e vire a massa, deixando dourar levemente.
• Massa do crepe :
  Depois de tudo pronto, coloquei a ganache dentro do crepe e também por cima, depois coloquei nozes.

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