Levante as claras em castelo firme e junte o açúcar e o chocolate em pó, aos poucos, batendo sempre. Com um saco pasteleiro, disponha-o, fazendo círculos em caracol, num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal . Leve depois a cozer a 120ºC, durante uma hora.
Batem-se as gemas com o açúcar até se obter um creme esbranquiçado. Derrete-se o chocolate, em banho-maria e depois junta-se às gemas batidas com o açúcar. Depois de tudo bem misturado, juntar a pouco e pouco as claras em castelo bem firme.
Montagem: Primeiro coloque um círculo de merengue e cubra com um pouco de mousse de chocolate. De seguida coloque outro círculo de merengue por cima e cubra com mais um pouco de mousse de chocolate. Repita o mesmo procedimento com o terceiro círculo. Por fim verta o molho da cobertura sobre o bolo. Sirva fresco.
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