Para fazer a massa, bata as claras em ponto de neve firme. Em seguida, junte as gemas e bata por 3 minutos. Então, acrescente o açúcar e bata por mais 3 minutos. Diminua a velocidade da batedeira e coloque aos poucos a água, batendo até obter consistência homogênea.
Desligue o aparelho, acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó e misture bem. Feito isso, despeje a massa em uma fôrma redonda de orifício central e leve para assar em forno pré-aquecido a 180C por, aproximadamente, 20 minutos ou até dourar. Reserve para esfriar.
Para preparar o recheio, leve ao fogo parte do leite, o leite condensado e misture até amornar. Junte as gemas e mexa até misturar. Então acrescente o amido de milho dissolvido no restante do leite e mexa sempre até engrossar.
Desligue o fogo, deixe amornar e junte o creme de leite e a essência de baunilha. Para montar o doce, em um aro redondo disponha uma camada do bolo e retire o miolo, deixando as bordas com cerca de 2 cm.
Então coloque o recheio sobre a massa, decore com o pêssego, as cerejas em calda e regue com a calda de pêssego. Nas laterais, acomode os biscoitos tipo champanhe cortados ao meio. Leve o doce a geladeira por cerca de 2 horas e desenforme na hora de servir. Se preferir, decore com uma fita de cetim.
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