Bolo de iogurte de framboesa e lemon curd

Ingredientes

Para o bolo :

• 200 gr de farinha
• 150 gr de açúcar
• 1 iogurte de framboesa
• ½ copo de iogurte de óleo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 4 ovos
• Manteiga (para a forma)
• Farinha (para a forma)

Para o lemon curd :

• 2 ovos
• 3 gemas
• 200 gr de açúcar
• 60 gr de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de leite
• Raspa de um limão
• 100 ml de sumo de limão

Preparação

• Untar a forma com manteiga e polvilhar com farinha.
  Pré-aquecer o forno em lume médio.
  Numa taça coloca-se os ovos e o açúcar e mexe-se bem com varas ou batedeira elétrica.
• Peneira-se a farinha com o fermento para o preparado anterior e envolve-se tudo.
  Acrescenta-se o iogurte e a medida de óleo. Envolve-se bem e quando estiver tudo bem incorporado deita-se na forma. Vai ao forno cerca de 20 minutos. Quando estiver cozido, retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar.
• Numa frigideira anti-aderente coloca-se o açúcar, os ovos e as gemas e a manteiga. Mistura-se tudo.
  Espreme-se o sumo de cerca de 3 limões e as raspas de um limão e junta-se ao preparado.
  Leva-se a lume médio baixo, mexendo sempre com a ajuda de varas, até engrossar. É importante ter atenção ao lume, para não agarrar nem queimar o fundo.
• Quando estiver feito, retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
  Quando o bolo estiver frio, abrir ao meio e rechear com o creme de limão.

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