Bolas de berlim

Ingredientes

Para as bolas:

• 1 pacote de 11 gr de fermento de padeiro em pó (usei Ramazzoti à venda em qualquer hipermercado)
• 150 gr açúcar
• 500 gr farinha trigo sem fermento
• 50 ml leite morno
• 120 gr manteiga
• 3 ovos
• raspa de 1 limão
• Farinha, óleo, açúcar

Doce de ovos:

• 230 gr. açúcar
• 250 ml água
• 8 gemas

Preparação

• Junte o fermento e o açúcar à farinha.Adicione o leite morno, a manteiga e os ovos.Amasse bem com a mão e junte a raspa de limão.
• Trabalhe a massa mais um pouco e deixe-a levedar para o dobro (cubra com um pano). Com as mãos enfarinhadas faça um rolo e corte pequenas quantidades, fazendo várias bolas.Deixe-as levedar de novo em cima de papel vegetal e cubra com um pano.
• Frite-as em óleo quente (convém ter o lume brando, senão queimam com facilidade) e, depois de escorrê-las bem sobre papel absorvente, passe-as por açúcar. Deixe-as arrefecer.
• Com uma faca faça um golpe em cada uma e recheie-as com doce de ovos, utilizando uma seringa de pasteleiro ou um cartucho de papel vegetal.
• Preparação do doce de ovos:
  
  Coloque 230gr. de açúcar num tacho e cubra com água (+/- 250 ml).Leve ao lume até obter ponto de pérola (ao pingar de uma colher um pouco de calda, forma-se um fio mais resistente, cuja extremidade se assemelha a uma pérola).
• Retire do calor e deixe amornar.Entretanto, misture oito gemas de ovo com um batedor de varas manual e misture-lhes, em fio e mexendo sempre, a calda de açúcar.
• Leve de novo ao lume brando, não parando de mexer para não pegar no fundo e deixe cozinhar até obter a consistência desejada.
  Deixe arrefecer e recheie as bolas de berlim.

Perguntas

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