Lave as amoras e passe-as por um passador de rede até obter sumo. Num tacho, misture o açúcar com a gelatina em pó, as gemas e a farinha maisena. Junte depois o leite e leve ao lume, mexendo sempre até borbulhar; retire, misture de imediato o sumo das amoras, mexa bem e deixe arrefecer. Quando frio, com cuidado, misture-lhe as claras previamente batidas em castelo e as natas igualmente batidas em chantilly.
Deite numa forma ou taça e leve ao frio, cerca de 2 ou 3 horas, ou ao congelador até prender. Depois desenforme ou não e, se quiser, decore com geleia de amoras bem fluida.
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