Tempere a carne com sal e pimenta, envolva-as com as fatias de bacon, amarre com barbante e coloque 4 dentes de alho picados.
Descanse em temperatura ambiente por 1 hora. Numa frigideira, doure o filé rapidamente na manteiga de todos os lados e junte o tomilho, o louro e o alecrim.
Coloque 30 minutos no forno alto,ao retirar do forno; após alguns minutos retire o barbante e fatie.
Retire da panela a gordura do cozimento. Caramelize as cebolas em fogo alto (sem queimar) .
Regue com 1 copo de vinho tinto seco. 5 copos de caldo de carne e 1 colher de chá de molho de tomate concentrado.
Deixe reduzir à metade e prove os temperos antes de peneirar-
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