Petitchef

Fillet em crosta de ervas ao molho de vinho tinto

Prato Principal
10 porções
30 min
90 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 10

fillet:

Aproximadamente 2 kg de Filé Mignon

Sal e Pimenta-do-Reino a gosto

6 fatias de pão de forma sem casca levemente tostados

Folhas de salsinha a gosto

Folhas de tomilho a gosto

Folhas de alecrim a gosto

2 ovos batidos

4 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite de oliva


molho:

1 kg de osso

3 cenouras grandes

3 cebolas grandes

1 garrafa de vinho tinto

1 ramo de alecrim

1 a 2 cubos de caldo de carne

Água

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparação

  • Prepare o molho. Corte as cebolas em 4 partes. Reserve. Corte as cenouras em 5 partes cada uma e reserve. Coloque uma panela grande no fogo. Acrescente os ossos, a cenoura e a cebola , deixe dourar um pouco. Vai começar a grudar no fundo da panela, esse processo será importante pois irá caramelizar e deixará passar o gosto para o molho. Acrescente o vinho tinto e raspe o fundo da panela para soltar o que ficou preso. Quando começar a ferver acrescente o caldo de carne, o alecrim e complete com água. Abaixe o fogo e deixe reduzir bem. Esse processo levará aproximadamente 1 hora e meia.
  • Quando já estiver bem reduzido, com aproximadamente 2 xícaras de líquido, desligue o fogo e passe tudo por uma peneira bem fina. Prove o sal e se necessário tempere. Esse molho pode ser feito com até 1 dia de antecedência. Pouco antes de servir, leve o molho ao fogo novamente para esquentar e sirva-o acompanhado com a carne.
  • Prepare o fillet. Pré aqueça o forno a 180 graus. No processador ou no liquidificador, triture as torradas de pão de forma com as ervas, passe por uma peneira caso queira uma crosta mais fina e delicada. Reserve.
  • Dividi o fillet em 4 grandes pedaços, como se fossem 4 peças inteiras para auxiliar o preparo. Tempere os fillets com sal e pimenta. Coloque o ovo batido em um prato e a mistura de ervas e pão em outro. Passe os fillets primeiro na mistura de ovo e depois na mistura de ervas, cubra bem os fillets, não deixe nenhum pedaço sem a crosta. Reserve.
  • Em uma frigideira grande, derreta a manteiga com o azeite. Quando começar a espumar, coloque o fillet. Essa etapa deve ser feita aos poucos, será apenas para dourar a crosta. Portanto deixe o tempo que você desejar. Deixei aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado e quando chegou a coloração que eu desejava eu tirei e continuei o processo.
  • Depois que terminar de fazer esse processo com todos os pedaços de fillet, disponha-os em uma assadeira e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 15 minutos para o ponto médio, para um pouco mais bem passada deixe por mais alguns minutos, em torno de 20.
  • Retire o fillet do forno e deixe descansar por pelo menos 5 minutos antes de cortar. Esse tempo é necessário para a carne ficar mais suculenta, pois os seus sucos voltarão ao centro e ela ficará mais saborosa. Sirva a carne acompanhada com o molho.
C Com uma pitada de açúcar...

Fotos

Fillet em Crosta de Ervas ao Molho de Vinho Tinto, foto 1
Fillet em Crosta de Ervas ao Molho de Vinho Tinto, foto 2




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