Para o fermento básico: Misture todos os ingredientes, desfazendo bem o fermento. Deixe levedar durante 1 hora, em lugar abrigado.
Para a massa: Amoleça a manteiga e junte os ingredientes restantes, seguindo a ordem indicada, reservando a meia xícara de farinha. Bata bem a massa, acrescente o fermento básico e a meia xícara de farinha reservada.Sove bem a massa, até que se solte das mãos e da pedra. Quando necessário, polvilhe as mãos com farinha de trigo para ajudar.
Deixe levedar até dobrar o volume, dentro de uma tigela coberta com um pano.Abra a massa com o rolo, sobre a pedra polvilhada, com 1 1;2 cm de espessura. Com um copo enfarinhado, corte em rodelas e deixe crescer novamente.
Depois, frite numa panela com bastante óleo. Escorra em papel absorvente. Faça um golpe de lado e recheie. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, misturando com canela, se quiser.
Para o recheio : Bata as gemas com o açúcar, adicione a farinha e o leite. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
Acrescente a gelatina previamente amolecida em água fria.Deixe esfriar e misture o creme de leite sem bater. Utilize.
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