Pão tipo sourdough

Ingredientes

Fermento:

• 5 g fermento de padeiro
• 250 g farinha tipo 65
• 5g sal
• 175 g água

Massa:

• 360 g água
• 10 g sal
• 475 g farinha de trigo tipo 65
• 25 g farinha de centeio
• 300 g do fermento preparado