Retiro sempre a casca exterior das castanhas pois acho que o paladar das ervas se acentua, mas quem preferir ter menos trabalho, basta dar um lanho como se fossem para assar. Coloco a água a ferver com a erva doce , e com um pouco de sal.
Quando a água estiver a ferver em cacho (ou seja, borbulhante), adiciono as castanhas e abafo, colocando o lume no mínimo. Depois é ir experimentando com um garfo para ver se já estão cozidas ou não. Escorrem-se e servem-se logo de seguida, enquanto a pele sai bem, caso contrário, depois de frias, a pele só sai descascando com faca.
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