É assim que você pode evitar que as batatas fiquem cinza e percam sua boa aparência quando cozidas.
Outro dia, cozinhei algumas batatas para fazer uma salada russa. Logo depois de escorrê-las, recebi uma ligação telefônica. Quando voltei para a cozinha, elas ainda estavam lá, quentes... mas com uma cor estranha: mais opacas. Estavam acinzentados e pouco apetitosos. Nenhum traço daquele tom quente e tentador de uma batata recém-cozida. O que havia acontecido - eu poderia comê-las ou elas estavam estragadas e eu tinha que jogá-las fora?
Talvez você mesmo já tenha passado por isso. E, embora pareça inevitável, na verdade isso tem uma causa específica. A boa notícia: entender o que está acontecendo permitirá que você evite isso sem esforço.
Se você está pensando em preparar uma salada, algumas batatas temperadas ou simplesmente gosta de cozinhá-las com antecedência para tê-las prontas durante a semana, continue lendo: nós lhe diremos como evitar que elas fiquem cinzentas e sem brilho após o cozimento.
Por que as batatas cozidas mudam de cor?
Tudo tem a ver com uma reação química. O que acontece quando você deixa suas batatas assadas no ar é uma combinação de duas coisas:
- Oxidação: algumas variedades de batata têm compostos que, em contato com o ar após o cozimento, oxidam e escurecem.
- Reação com ferro e enxofre: durante o cozimento, são liberadas substâncias naturais (sim, totalmente normal) que, se não forem resfriadas a tempo, podem reagir umas com as outras. O resultado: aquela cor cinza e sem graça que faz com que você não queira afundar o garfo nela.
Eles ainda podem ser consumidos ou tenho que jogá-los fora?
Sim, eles são totalmente comestíveis. O que muda é a aparência, não a segurança alimentar. Não é perigoso, não é tóxico, não é que eles sejam ruins. Eles apenas perderam a aparência apetitosa que associamos a produtos frescos.
E se você quiser servi-los assim, há um truque: use-os em pratos em que a cor não seja perceptível, como croquetes, omeletes ou até mesmo adicione-os a um ensopado.
O mais importante: como evitar que as batatas fiquem cinza
Se isso já aconteceu com você, não se preocupe: é muito fácil de evitar. Você só precisa fazer isso logo após cozinhá-los:
- Resfrie-os rapidamente: Escorra-os e passe-os diretamente sob água fria ou, melhor ainda, coloque-os em uma tigela com água e gelo. Isso interromperá a reação imediatamente.
- Não os deixe ao ar: Não os deixe no escorredor enquanto você faz outra coisa. Cubra-os, mantenha-os em um recipiente fechado ou deixe-os de molho em água fria se não for usá-los imediatamente.
- Um pouco de vinagre ou limão: Adicionar um pouco de vinagre à água do cozimento pode ajudá-los a manter melhor a cor? Isso funciona porque acidifica o meio e reduz a oxidação.
- Escolha a variedade certa: Algumas batatas escurecem mais do que outras. Se você puder escolher, use Monalisa, Kennebec ou Spunta para saladas: elas são mais firmes, têm menos amido e resistem melhor.
Portanto, não se esqueça:
Se não quiser que suas batatas cozidas estraguem: não as deixe no ar, resfrie-as o mais rápido possível e mantenha-as bem tampadas.
E sim, elas ainda são comestíveis mesmo que tenham dourado, mas agora você sabe como evitar isso facilmente.
Patricia González
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