Preparação

Numa panela coloque a água e o caldo de galinha para ferver.
Quando o líquido ferver (e o caldo se dissolver), junte a farinha de uma só vez e mexa com uma colher de pau até que a massa desgrude da panela. Tire do fogo. Pegue a massa e envolva-a com o papel filme (plástico). Deixe então esfriar.
Numa panela esquente a água. Corte o peito de frango em pedaços e coloque-os nesta panela (com água fervente) e deixe ainda no fogo por 15 minutos.
Tire da água. Deixe esfriar por alguns minutos e desfie o frango.
Numa frigideira, refogue com azeite, as cebolas e o pimentão picados por cerca de 5 minutos.
Junte o frango desfiado e a salsa(salsinha) picada. Misture bem. Tempere com sal e pimenta à gosto. Tire do fogo.
Pegue um pouco da massa. Faça uma bolinha e abra na mão deixando o centro oco (veja foto). O formato é parecido com uma tigela.
Recheie com o frango (1 ou 2 colheres, dependendo do tamanho da sua coxinha). Feche então a massa no formato de uma gota (ou de uma coxa de galinha)
Empane as coxinhas com os ovos batidos e em seguida a farinha de rosca (pão ralado). Frite no óleo quente (170°C) durante 5 minutos (usamos a fritadeira)
Já está na hora do aperitivo. Suas coxinhas estão prontas.