Frango assado: 11 erros comuns que arruínam o resultado perfeito (e como corrigi-los)
Dourado, suculento, com pele crocante e aquele aroma irresistível que reúne toda a família à mesa. Sim, é exatamente isso que todos nós imaginamos quando pensamos em um bom frango assado. No entanto, a realidade nem sempre corresponde às nossas expectativas. Você pode ter comprado um belo frango no mercado e, ao cozinhá-lo, se surpreende ao encontrar algo que mais parece um "tijolo", pois está muito seco ou, pior ainda, você recebe um frango que parece promissor, mas, quando você prova, está completamente sem gosto.
A culpa é do forno? Provavelmente não (exceto em 0,5% dos casos - completamente aleatórios :) ). É provável que você esteja cometendo um desses 11 erros comuns. Mas não se preocupe, até mesmo os melhores cozinheiros já tiveram seus dias de "não era isso que eu tinha em mente". Coloque seu avental, tire o frango da geladeira e prepare-se para descobrir os 11 erros mais comuns e como corrigi-los - seu próximo frango assado será perfeito!
1. Não comprar frango de qualidade
Se o frango não for de boa qualidade, nenhum truque de cozimento o salvará. Opte por comprar um frango caipira ou de qualidade. A diferença no sabor e na textura é muito perceptível.
2. Escolher o tamanho errado
O tamanho é importante. Compre um frango de peso médio. O ideal é escolher um frango entre 1,5 e 2 quilos, o que garantirá um assado uniforme. Se você comprar um frango muito grande, ele levará muito tempo para cozinhar e correrá o risco de ficar seco.
3. Frango frio
Colocar um frango direto da geladeira no forno é um mau presságio. Portanto, tire o frango da geladeira com pelo menos 3 horas de antecedência. Esse simples detalhe fará toda a diferença. Se colocarmos a carne fria diretamente no forno, o calor levará mais tempo para atingir a parte interna do frango, enquanto a parte externa está recebendo calor direto. O que acontecerá? O frango cozinhará de forma desigual.
4. Não limpar as impurezas do frango
Antes de colocar o frango no forno, retire o excesso de gordura e remova as penas ou esporas da pele. Você pode usar uma pinça de cozinha para removê-las ou um maçarico para queimá-las. Verifique se não há outras impurezas na parte externa ou interna. Esse pequeno esforço melhorará não apenas o sabor final, mas também sua aparência visual quando servido.
5. Cozinhar com o lado do peito para cima
O peito é a parte mais seca do frango. Portanto, é melhor começar a assar com o peito v oltado para baixo. A gravidade agirá sobre os sucos internos e eles correrão para baixo. Isso fará com que a carne magra não fique muito mais macia. Nos últimos 20 minutos de cozimento, vire o frango para que a pele ao redor do peito também fique crocante e dourada.
6. Esquecer de pré-aquecer o forno
A temperatura é importante para um frango assado perfeito. Se colocarmos o forno na potência máxima, ele cozinhará mais rápido, sim, mas o resultado não será o ideal. Escolha uma temperatura de 180ºC e não se esqueça de pré-aquecer o forno antes de colocar o frango. Isso é essencial para um frango macio e tenro.
7. Tempero ruim ou insuficiente
O frango é uma carne bastante neutra, muito branda e sem graça, por isso precisa de uma boa quantidade de sal e temperos para realçar o sabor. Portanto, seja generoso com o sal. Tempere por dentro e por fora. Use ervas como alecrim, tomilho ou ervas provençais, e adicione limão ou folhas de louro na parte interna se estiver procurando um toque especial. Na camada externa, faça isso nesta ordem: sal, óleo e ervas e, no meio, massageie o frango. Deixe descansar antes de levar ao forno.
8. Cortar o frango antes de assar
Assar o frango inteiro é a melhor opção para que a carne mantenha toda a sua suculência. Imagine cozinhar peitos finos ao lado de coxas com osso - o cozimento será obviamente desigual. Algumas partes ficarão suculentas e outras extremamente secas. Portanto, se possível, é melhor cozinhar o frango inteiro.
9. Não pré-cozinhar recheios frescos
Se você planeja assar um frango recheado com uma farsa (por exemplo, linguiça fresca, cogumelos e cebolas), certifique-se de pré-cozinhar os ingredientes do recheio. Caso contrário, o recheio poderá ficar cru enquanto o frango estiver pronto, forçando-o a prolongar o tempo de cozimento e deixando a carne seca.
10. Não regar durante o cozimento
Se quiser uma pele saborosa e dourada, cubra o frango pelo menos três vezes durante o cozimento com seus próprios sucos ou com uma mistura de manteiga derretida e ervas. Esse simples detalhe garante uma carne saborosa e uma pele crocante e dourada.
11. Esquecer de deixá-lo descansar
Depois de sair do forno, deixe o frango descansar por 10 a 15 minutos coberto com papel-alumínio. Isso permite que os sucos se redistribuam e a carne retenha sua umidade.
Como podemos ver:
Assar um frango perfeito não é difícil, não requer muita técnica ou complicações, mas é essencial que você não cometa erros. Não se trata tanto do que fazer, mas do que não fazer. Como você pode ver, saborear um frango suculento com uma pele crocante não é uma questão de sorte. Você está pronto para saborear o melhor frango assado no domingo ou em sua vida?
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Patricia