Ah, peito de frango! Adorado pelos fãs de esportes, preferido pelos gourmets que se preocupam com a silhueta, é o prato que se encontra na geladeira de qualquer cozinha. Mas como cozinhá-lo para que fique macio e suculento? Cá entre nós, não há nada mais triste do que um peito de frango seco... Felizmente, temos alguns truques na manga para fazer com que cada mordida seja um puro deleite. Siga o guia!
Não tem tempo? Pegue uma frigideira bem quente, adicione um fio de azeite de oliva e, em seguida, coloque cuidadosamente o peito de frango. Ele estala e tem um cheiro delicioso... São necessários três ou quatro minutos de cada lado para que fique bem dourado e crocante. Reduza o fogo um pouco depois para ter certeza de que está totalmente cozido. Você verá a mágica funcionar: um exterior dourado, um interior macio. Mas tome cuidado para não deixar mais tempo - os peitos de frango não gostam de calor prolongado!
Se você tiver um pouco de tempo livre, faça uma viagem rápida ao forno! Primeiro, mime-o deixando-o de molho em uma marinada (um pouco de limão, azeite de oliva, ervas de Provence, por que não?). Em seguida, coloque-o no forno a 180°C por 20 a 25 minutos e pronto! O cozimento é suave e uniforme. Mas por que parar por aí? Sirva com legumes assados ou batatas e você terá uma refeição completa!
A escaldagem é um pouco como um banho rejuvenescedor para o frango. Ele é deixado para flutuar em uma panela de caldo perfumado. O segredo é manter a água em fogo brando, mas certamente não fervendo, para que cozinhe suavemente por 15 a 20 minutos. O resultado? Uma textura mais macia do que nunca. Perfeito para uma salada Caesar ou um sanduíche gourmet.
Já pensou em cozinhar um peito de frango no vapor? É um método suave que retém todo o sabor e os nutrientes. Basta temperar, colocar em uma cesta para cozimento a vapor sobre água fervente e deixar a mágica acontecer. O resultado em apenas 15 minutos: frango úmido e leve como uma pluma! Ideal para saladas.
Vamos ao que interessa! O cozimento Sous-vide pode não ser o mais rápido, mas vale muito a pena as distrações. Imagine um frango cozido a uma temperatura ultra-controlada em um saco a vácuo - pode parecer extremo, mas acredite, a precisão vale a pena esperar. Cozinhe-o em água a uma temperatura entre 60 e 70°C por uma ou duas horas e você obterá um peito de frango perfeito. A parte externa é selada rapidamente em uma frigideira para dar um toque de crocância. O suficiente para impressionar até os paladares mais exigentes!
Salada caesar (salada césar)
Coxinhas de frango (receita brasileira)
Frango assado com limão siciliano e ervas
Adèle
