Tudo o que você precisa saber para fazer glacê real e decorar seus biscoitos e sobremesas de Natal como um profissional!

O glacê real é uma cobertura feita com dois ingredientes principais: açúcar de confeiteiro e clara de ovo. Quando batidos juntos, eles produzem uma mistura espessa e brilhante que endurece ao secar, deixando um acabamento firme e crocante. Sua versatilidade o torna perfeito para decorar biscoitos, brownies, donuts, bolos e outras sobremesas, permitindo que você crie designs detalhados e profissionais.

Ingredientes básicos e opcionais:

• Açúcar de confeiteiro: É essencial usar açúcar de confeiteiro comercial, pois sua textura é muito mais fina e uniforme do que a obtida em casa.
• Clara de ovo: pode ser fresca, pasteurizada ou em pó (albumina).

• Opcional: corante alimentício, essência de baunilha ou limão para dar sabor e creme de tártaro para estabilizar.

Quantidades aproximadas: 10 g de albumina em pó + 70 g de água fria + 375 g de açúcar de confeiteiro.

Etapas básicas:

1. Coloque as claras em neve na tigela do liquidificador de massa.

2. Bata as claras em velocidade média-baixa até formar uma espuma, cerca de 1 minuto.

3. Bata lentamente o açúcar de confeiteiro peneirado (e a essência de baunilha, se desejar).

4. Quando tudo estiver totalmente incorporado, aumente a velocidade para média-alta e bata até formar picos firmes e brilhantes.

5. Divida a cobertura em tigelas pequenas para tingir (se desejar) com corantes alimentícios diferentes.

6. Transfira para um saco de confeitar e decore os biscoitos ou a sobremesa de sua escolha.

• Consistência para o contorno: A mistura deve formar picos macios. Quando o palito é levantado, o pico deve se dobrar em vez de permanecer rígido.
• Consistência do recheio: Deve ser um pouco mais fluida do que a anterior. Portanto, a partir da mistura de base, adicione água fria aos poucos, uma colher de cada vez, até obter uma textura fluida que se espalhe facilmente.

Você pode usar albumina ou claras de ovos pasteurizadas: você reduzirá o risco de contaminação dos alimentos e obterá uma textura mais homogênea.

Creme de tártaro: esse estabilizador ajuda a manter a firmeza do glacê por mais tempo.

Escolha o bico certo: os bicos redondos número 2 são ideais para detalhes finos e os bicos redondos número 4 são ideais para preencher e criar detalhes mais espessos. Embora isso seja uma questão de gosto. A melhor coisa a fazer é experimentar.

Decore biscoitos frios: Certifique-se de que os biscoitos estejam completamente frios antes de decorá-los para evitar que a cobertura derreta.

Crie camadas: Se você quiser adicionar relevo, espere até que cada camada de glacê esteja completamente seca antes de aplicar a próxima.

Armazenamento: Armazene os biscoitos decorados em um local fresco e seco. Sacos de celofane fechados são ideais para mantê-los frescos por até um mês.

Embora o risco seja baixo, as claras de ovos cruas podem conter Salmonella. Para evitar problemas:

Claras de ovos pasteurizadas: Use claras de ovos líquidas pasteurizadas, disponíveis na maioria dos supermercados.

Merengue em pó ou albumina: Esses produtos desidratados são seguros e oferecem excelentes resultados.