Tudo o que você precisa saber para fazer glacê real e decorar seus biscoitos e sobremesas de Natal como um profissional!

O que é glacê real?

O glacê real é uma cobertura feita com dois ingredientes principais: açúcar de confeiteiro e clara de ovo. Quando batidos juntos, eles produzem uma mistura espessa e brilhante que endurece ao secar, deixando um acabamento firme e crocante. Sua versatilidade o torna perfeito para decorar biscoitos, brownies, donuts, bolos e outras sobremesas, permitindo que você crie designs detalhados e profissionais.

Como preparar um glacê real perfeito

Ingredientes básicos e opcionais:

• Açúcar de confeiteiro: É essencial usar açúcar de confeiteiro comercial, pois sua textura é muito mais fina e uniforme do que a obtida em casa.
• Clara de ovo: pode ser fresca, pasteurizada ou em pó (albumina).

• Opcional: corante alimentício, essência de baunilha ou limão para dar sabor e creme de tártaro para estabilizar.

Quantidades aproximadas: 10 g de albumina em pó + 70 g de água fria + 375 g de açúcar de confeiteiro.

Etapas básicas:

1. Coloque as claras em neve na tigela do liquidificador de massa.

2. Bata as claras em velocidade média-baixa até formar uma espuma, cerca de 1 minuto.

3. Bata lentamente o açúcar de confeiteiro peneirado (e a essência de baunilha, se desejar).

4. Quando tudo estiver totalmente incorporado, aumente a velocidade para média-alta e bata até formar picos firmes e brilhantes.

5. Divida a cobertura em tigelas pequenas para tingir (se desejar) com corantes alimentícios diferentes.

6. Transfira para um saco de confeitar e decore os biscoitos ou a sobremesa de sua escolha.

Tipos de consistência de acordo com o uso

• Consistência para o contorno: A mistura deve formar picos macios. Quando o palito é levantado, o pico deve se dobrar em vez de permanecer rígido.
• Consistência do recheio: Deve ser um pouco mais fluida do que a anterior. Portanto, a partir da mistura de base, adicione água fria aos poucos, uma colher de cada vez, até obter uma textura fluida que se espalhe facilmente.

Dicas e truques de especialistas

Você pode usar albumina ou claras de ovos pasteurizadas: você reduzirá o risco de contaminação dos alimentos e obterá uma textura mais homogênea.

Creme de tártaro: esse estabilizador ajuda a manter a firmeza do glacê por mais tempo.

Escolha o bico certo: os bicos redondos número 2 são ideais para detalhes finos e os bicos redondos número 4 são ideais para preencher e criar detalhes mais espessos. Embora isso seja uma questão de gosto. A melhor coisa a fazer é experimentar.

Decore biscoitos frios: Certifique-se de que os biscoitos estejam completamente frios antes de decorá-los para evitar que a cobertura derreta.

Crie camadas: Se você quiser adicionar relevo, espere até que cada camada de glacê esteja completamente seca antes de aplicar a próxima.

Armazenamento: Armazene os biscoitos decorados em um local fresco e seco. Sacos de celofane fechados são ideais para mantê-los frescos por até um mês.

Segurança alimentar: evite riscos ao usar ovos crus

Embora o risco seja baixo, as claras de ovos cruas podem conter Salmonella. Para evitar problemas:

Claras de ovos pasteurizadas: Use claras de ovos líquidas pasteurizadas, disponíveis na maioria dos supermercados.

Merengue em pó ou albumina: Esses produtos desidratados são seguros e oferecem excelentes resultados.

A arte da decoração: técnica e paciência

O glacê real requer prática, paciência e um toque artístico. O segredo é dedicar tempo para aperfeiçoar sua técnica e experimentar diferentes ferramentas e designs - deixe sua criatividade correr solta e surpreenda a todos com suas doces decorações de Natal! Você pode experimentar algumas das receitas abaixo.