Você o usa todos os dias na cozinha, acrescentando sabor aos seus pratos e um toque mediterrâneo às suas refeições. Mas você realmente conhece os segredos desse óleo de cor dourada? Sim, é claro que estamos falando do azeite de oliva, que adoramos usar em TODOS os lugares: molhos, marinadas, vinagretes - em suma, uma série de usos que o tornam essencial na cozinha. No entanto, às vezes aquecemos esse óleo para dourar nossos pratos, o que é uma má ideia? Vamos explicar tudo isso para você!
Extraído do fruto da oliveira, o azeite de oliva é rico em ácidos graxos monoinsaturados, principalmente o ácido oleico. Esses ácidos graxos são conhecidos por seus efeitos benéficos para o coração, ajudando a reduzir o colesterol ruim (LDL) e aumentando o colesterol bom (HDL). O azeite de oliva também contém antioxidantes, como a vitamina E,que protegem as células do estresse oxidativo.
O problema surge quando o azeite de oliva é submetido a altas temperaturas. Isso ocorre porque os ácidos graxos que compõem o azeite são sensíveis à oxidação. Quando o azeite é aquecido acima do seu ponto de fumaça, as ligações químicas entre as moléculas de ácidos graxos se rompem. Essa quebra leva à formação de compostos tóxicos...
Azeite aromatizado (com manjericão)
Azeite apimentado
Bolo de azeitonas verdes com queijo e presunto
