Molho de tomate ácido? Aqui estão 6 métodos simples para corrigir a acidez!

segunda 30 setembro 2024 11:09

Petitchef

Usado em molhos, ensopados, sopas e cremes, o tomate é um dos ingredientes mais versáteis da culinária. Entretanto, sua acidez muitas vezes pode dominar e arruinar o que poderia ter sido um excelente prato. A acidez do tomate se deve aos seus ácidos naturais, como o ácido málico e o ácido cítrico, mas a partir de agora você não precisará mais se preocupar com eles. Neste artigo, revelamos até 6 técnicas que lhe permitirão reduzir a acidez desse ingrediente, para que você possa desfrutar de um molho de tomate delicioso e equilibrado.

1. Cozinhe o molho em fogo brando

Escolha um cozimento longo em fogo brando, pois isso ajuda os açúcares do tomate a caramelizar. Embora a acidez não desapareça completamente, ela é completamente mascarada pelos sabores doces que se desenvolvem durante o cozimento.

2. Adicione açúcar ou cenoura ralada

Esse talvez seja o método mais conhecido e mais popular. Adicione uma pequena quantidade de açúcar ou um ingrediente naturalmente doce, como cenoura ralada, durante o cozimento para obter um prato mais equilibrado. Como no método anterior, o sabor ácido não desaparece, mas com esse truque conseguimos enganar nossas papilas gustativas.

3. Adicione um pouco de bicarbonato de sódio

Outro método bastante difundido é adicionar um pouco de bicarbonato de sódio alimentar ao ensopado ou ao molho de tomate. Nesse caso, o objetivo não é mascarar a acidez, mas reduzi-la quimicamente. O que acontece é que o bicarbonato, que é alcalino por natureza, neutraliza os ácidos naturais do tomate, convertendo-os em sais e água.

4. Escolha variedades de tomate menos ácidas

Há muitas variedades de tomates, alguns naturalmente mais doces do que outros. Opte por aqueles com menor acidez para fazer suas receitas. Por exemplo, o tomate cereja ou o tomate pera são mais doces, o que os torna menos agressivos em termos de acidez. Além disso, se você escolher tomates bem maduros, aumentará naturalmente a doçura, pois eles contêm uma concentração maior de açúcares.

5. Adicione produtos lácteos, como natas (creme de leite)

Adicionar um pouco de leite integral, crème fraîche ou natas (creme de leite) ao molho é uma técnica menos conhecida, mas muito eficaz. Por um lado, os laticínios têm uma proteína (caseína) que ajuda a neutralizar parte da acidez do tomate. Por outro lado, o teor de gordura do creme de leite ou do leite cria uma película na língua que suaviza a sensação ácida.

6. Adicione ingredientes como batata ou aipo

Esse é provavelmente o truque menos conhecido. Acrescentar um pedaço de batata ou aipo ao molho ou ensopado durante o cozimento ajudará a absorver parte da acidez. Por que isso funciona? Esses ingredientes têm um pH ligeiramente alcalino e agem como esponjas naturais, absorvendo alguns dos ácidos presentes no tomate. Depois, se preferir, você pode removê-los antes de servir.

E quanto a você?

Você já conhecia esses truques, quais deles costuma usar? Você tem algum outro remédio caseiro que não está nessa lista? Não hesite em compartilhar sua experiência nos comentários!

E agora que você tem certeza de que seu molho de tomate ficará perfeito, é hora de colocar o avental e preparar algumas dessas deliciosas receitas ↓↓