No supermercado: 5 dicas para escolher um bom molho de tomate

O molho de tomate é um dos ingredientes mais versáteis e amplamente utilizados na cozinha de todas as casas. Ele é usado em massas, pizzas, ensopados, frituras e muitas outras receitas. Mas nem todos os molhos de tomate encontrados nos supermercados são iguais em termos de qualidade nutricional e sabor. Neste artigo, aprenderemos, com base na orientação de nutricionistas e especialistas em gastronomia, como escolher um bom molho de tomate e veremos quais são os principais pontos a serem levados em consideração ao selecionar esse produto.
1. A porcentagem de tomate: quanto mais, melhor
Uma das dicas mais relevantes destacadas pelos especialistas é que, ao escolher um molho de tomate, devemos prestar atenção à porcentagem de tomate que ele contém. Essa porcentagem deve ser a mais alta possível, pois é um indicador da quantidade de tomate verdadeiro utilizado na preparação do produto. Portanto, leia os rótulos com atenção e procure molhos que tenham pelo menos 80% de tomate em sua composição. Isso garante que o molho tenha uma base sólida de tomate e não seja diluído com água ou amidos. Chefs como Jamie Oliver recomendam sempre usar molhos com ingredientes frescos e sem conservantes. Prefira sempre marcas que minimizem o uso de aditivos.
2. Ingredientes naturais e sem adição de açúcar
Outro aspecto que a divulgadora científica Marián García, mais conhecida como Boticária García, enfatiza é evitar molhos com adição de açúcar. Muitos molhos comerciais contêm açúcares e adoçantes para equilibrar a acidez do tomate, mas isso pode ser prejudicial para quem está buscando uma dieta mais saudável. Os especialistas concordam que o sabor dos tomates naturais não precisa de tanto açúcar se for usado um bom produto base. Um bom molho de tomate deve ter cerca de 7% de açúcar ou menos. Novamente, verifique a lista de ingredientes e opte por molhos sem açúcar ou com quantidades mínimas de açúcar. O ideal é que os ingredientes de um bom molho de tomate sejam simples: tomate, azeite de oliva, sal e temperos. Na culinária italiana tradicional, chefs como Massimo Bottura sugerem adicionar uma pequena quantidade de cenoura ou cebola para neutralizar a acidez do tomate naturalmente, em vez de adicionar açúcar.
3. Tipo de óleo: azeite de oliva extra virgem, sempre que possível
O óleo é outro ingrediente fundamental do molho de tomate. A Boticária García recomenda o uso de azeite de oliva extra virgem (EVOO) em vez de óleos de baixa qualidade, como o óleo de girassol ou gorduras vegetais hidrogenadas. Embora esses tipos de molhos, feitos com azeite de oliva, sejam um pouco mais caros, suas propriedades antioxidantes e seu sabor são incomparáveis. De acordo com o chef italiano Gennaro Contaldo, o uso do EVOO não apenas melhora o valor nutricional do molho, mas também intensifica os sabores naturais do tomate.
4. Teor de sal: moderação acima de tudo
O sal é um realçador de sabor, mas os molhos de tomate comerciais geralmente exageram, por isso é aconselhável verificar o rótulo nutricional e escolher molhos que tenham um teor moderado de sal, idealmente não mais do que 1 grama por 100 gramas de produto. Muitas marcas comerciais buscam métodos mais saudáveis para intensificar o sabor do molho e compensar essa falta de sal usando ervas aromáticas frescas, como manjericão, orégano ou tomilho.
5. Molhos artesanais e caseiros: a melhor opção
Embora os molhos industrializados possam ser convenientes, muitos chefs e nutricionistas concordam que fazer molho de tomate caseiro é a opção mais saudável e deliciosa. Prefira receitas caseiras sempre que possível , pois isso lhe dá controle total sobre os ingredientes e evita o uso de conservantes ou aditivos desnecessários. Fazer um molho de tomate caseiro básico é muito simples. Você só precisa de 3 ingredientes: tomates maduros, EVOO e sal. Cozinhe em fogo brando por 20 a 30 minutos e pronto. Se você não tiver tempo para fazer seu próprio molho de tomate caseiro, priorize a compra de marcas artesanais que usam métodos tradicionais e mantêm os ingredientes o mais natural possível.
Em outras palavras
A escolha de um bom molho de tomate não apenas melhora o sabor de nossos pratos, mas também tem um impacto em nossa saúde. Sempre que puder, dê prioridade a molhos com alto teor de tomate, sem adição de açúcares, com azeite de oliva extra virgem e com teor moderado de sal. E quando tiver tempo, não hesite em fazer seu próprio molho caseiro para aproveitar o verdadeiro sabor do tomate.
Hora de colocar seu avental
Como dissemos, o molho de tomate é usado em inúmeras receitas. Aqui estão algumas de nossas favoritas, esperamos que você goste delas!

Molho de tomate italiano

Shakshuka (ovos com molho de tomate)

Carne desfiada com molho de tomate

Comentários