No supermercado: 5 dicas para escolher um bom molho de tomate

Uma das dicas mais relevantes destacadas pelos especialistas é que, ao escolher um molho de tomate, devemos prestar atenção à porcentagem de tomate que ele contém. Essa porcentagem deve ser a mais alta possível, pois é um indicador da quantidade de tomate verdadeiro utilizado na preparação do produto. Portanto, leia os rótulos com atenção e procure molhos que tenham pelo menos 80% de tomate em sua composição. Isso garante que o molho tenha uma base sólida de tomate e não seja diluído com água ou amidos. Chefs como Jamie Oliver recomendam sempre usar molhos com ingredientes frescos e sem conservantes. Prefira sempre marcas que minimizem o uso de aditivos.

Outro aspecto que a divulgadora científica Marián García, mais conhecida como Boticária García, enfatiza é evitar molhos com adição de açúcar. Muitos molhos comerciais contêm açúcares e adoçantes para equilibrar a acidez do tomate, mas isso pode ser prejudicial para quem está buscando uma dieta mais saudável. Os especialistas concordam que o sabor dos tomates naturais não precisa de tanto açúcar se for usado um bom produto base. Um bom molho de tomate deve ter cerca de 7% de açúcar ou menos. Novamente, verifique a lista de ingredientes e opte por molhos sem açúcar ou com quantidades mínimas de açúcar. O ideal é que os ingredientes de um bom molho de tomate sejam simples: tomate, azeite de oliva, sal e temperos. Na culinária italiana tradicional, chefs como Massimo Bottura sugerem adicionar uma pequena quantidade de cenoura ou cebola para neutralizar a acidez do tomate naturalmente, em vez de adicionar açúcar.

O óleo é outro ingrediente fundamental do molho de tomate. A Boticária García recomenda o uso deazeite de oliva extra virgem (EVOO) em vez de óleos de baixa qualidade, como o óleo de girassol ou gorduras vegetais hidrogenadas. Embora esses tipos de molhos, feitos com azeite de oliva, sejam um pouco mais caros, suas propriedades antioxidantes e seu sabor são incomparáveis. De acordo com o chef italiano Gennaro Contaldo, o uso do EVOO não apenas melhora o valor nutricional do molho, mas também intensifica os sabores naturais do tomate.

O sal é um realçador de sabor, mas os molhos de tomate comerciais geralmente exageram, por isso é aconselhável verificar o rótulo nutricional e escolher molhos que tenham um teor moderado de sal, idealmente não mais do que 1 grama por 100 gramas de produto. Muitas marcas comerciais buscam métodos mais saudáveis para intensificar o sabor do molho e compensar essa falta de sal usando ervas aromáticas frescas, como manjericão, orégano ou tomilho.

Embora os molhos industrializados possam ser convenientes, muitos chefs e nutricionistas concordam que fazer molho de tomate caseiro é a opção mais saudável e deliciosa. Prefira receitas caseiras sempre que possível , pois isso lhe dá controle total sobre os ingredientes e evita o uso de conservantes ou aditivos desnecessários. Fazer um molho de tomate caseiro básico é muito simples. Você só precisa de 3 ingredientes: tomates maduros, EVOO e sal. Cozinhe em fogo brando por 20 a 30 minutos e pronto. Se você não tiver tempo para fazer seu próprio molho de tomate caseiro, priorize a compra de marcas artesanais que usam métodos tradicionais e mantêm os ingredientes o mais natural possível.

A escolha de um bom molho de tomate não apenas melhora o sabor de nossos pratos, mas também tem um impacto em nossa saúde. Sempre que puder, dê prioridade a molhos com alto teor de tomate, sem adição de açúcares, com azeite de oliva extra virgem e com teor moderado de sal. E quando tiver tempo, não hesite em fazer seu próprio molho caseiro para aproveitar o verdadeiro sabor do tomate.