Já sonhou em saborear o melhor purê de batatas? Aqui está a lendária receita de Joël Robuchon!

Em 1983, o New York Times disse que ele " faria sua avó chorar de inveja"! Longe de ser um simples acompanhamento, esse purê é uma verdadeira obra de arte culinária, suave como seda e delicadamente aromatizado com manteiga. É leve e arejado, mas incrivelmente rico em sabor. É essa alquimia perfeita de simplicidade e perfeição que fez desse purê um prato lendário, servido em todos os restaurantes de Joël Robuchon, desde os melhores estabelecimentos parisienses até os restaurantes mais prestigiados do mundo!

Ingredientes:

• 1 kg de batatas (de preferência Yukon ou Ratte)
• 250 g de manteiga fria, cortada em cubos pequenos
• 250 ml de leite
• sal e pimenta

Preparo:

• Cozinhe as batatas, sem casca, em água com sal por cerca de 25 minutos ou até ficarem macias.
• Deixe as batatas esfriarem um pouco antes de descascá-las.
• Enxágue a panela, mas deixe um pouco de água no fundo. Acrescente o leite e aqueça lentamente.
• Passe as batatas descascadas por um moinho de alimentos, usando a configuração mais fina, acima da panela.
• Aqueça as batatas em fogo médio por cerca de 5 minutos para evaporar o excesso de umidade.
• Em fogo baixo, adicione gradualmente os cubos de manteiga fria, mexendo vigorosamente. A ideia é obter uma textura cremosa, sem parar de mexer.
• Aos poucos, adicione o leite quente e bata rapidamente para deixar o purê ainda mais suave.
• Adicione sal e pimenta a gosto.
• Para obter uma textura ultra-sedosa, passe o purê pelo moinho de alimentos novamente.

O purê de Joël Robuchon não é apenas um acompanhamento. É um experimento culinário que mostra que, às vezes, na cozinha, a simplicidade pode ser a maior obra-prima. Seguindo esta receita, você também poderá saborear uma das criações culinárias mais lendárias do mundo. Bom apetite! :)