Já sonhou em saborear o melhor purê de batatas? Aqui está a lendária receita de Joël Robuchon!
Se você é apaixonado por gastronomia, provavelmente já ouviu falar de Joël Robuchon, o lendário chef apelidado de "Chef do Século " por seus colegas. Sua influência na culinária francesa e internacional é inegável, com mais de 30 estrelas Michelin e um talento excepcional para sublimar ingredientes simples. Entre suas criações emblemáticas, uma em especial se destaca: o purê de batatas. Sim, você leu certo, um prato aparentemente simples que roubou a cena em alguns dos cardápios mais refinados do mundo. Não se tratava de um risoto de trufas ou de uma carne perfeitamente cozida, mas de um purê que, graças à magia da técnica de Robuchon, tornou-se um prato obrigatório!
Considerado o melhor purê do mundo!
Em 1983, o New York Times disse que ele " faria sua avó chorar de inveja"! Longe de ser um simples acompanhamento, esse purê é uma verdadeira obra de arte culinária, suave como seda e delicadamente aromatizado com manteiga. É leve e arejado, mas incrivelmente rico em sabor. É essa alquimia perfeita de simplicidade e perfeição que fez desse purê um prato lendário, servido em todos os restaurantes de Joël Robuchon, desde os melhores estabelecimentos parisienses até os restaurantes mais prestigiados do mundo!
A receita lendária:
Ingredientes:
- 1 kg de batatas (de preferência Yukon ou Ratte)
- 250 g de manteiga fria, cortada em cubos pequenos
- 250 ml de leite
- sal e pimenta
Preparo:
- Cozinhe as batatas, sem casca, em água com sal por cerca de 25 minutos ou até ficarem macias.
- Deixe as batatas esfriarem um pouco antes de descascá-las.
- Enxágue a panela, mas deixe um pouco de água no fundo. Acrescente o leite e aqueça lentamente.
- Passe as batatas descascadas por um moinho de alimentos, usando a configuração mais fina, acima da panela.
- Aqueça as batatas em fogo médio por cerca de 5 minutos para evaporar o excesso de umidade.
- Em fogo baixo, adicione gradualmente os cubos de manteiga fria, mexendo vigorosamente. A ideia é obter uma textura cremosa, sem parar de mexer.
- Aos poucos, adicione o leite quente e bata rapidamente para deixar o purê ainda mais suave.
- Adicione sal e pimenta a gosto.
- Para obter uma textura ultra-sedosa, passe o purê pelo moinho de alimentos novamente.
Conclusão
O purê de Joël Robuchon não é apenas um acompanhamento. É um experimento culinário que mostra que, às vezes, na cozinha, a simplicidade pode ser a maior obra-prima. Seguindo esta receita, você também poderá saborear uma das criações culinárias mais lendárias do mundo. Bom apetite! :)
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Adèle
