Germinação de sementes: o gesto ultrafácil da primavera!

Por que germinar sementes?

Quando as sementes começam a germinar, elas acordam. Em apenas alguns dias, elas ativam todo um arsenal de nutrientes para crescer. E essa é uma ótima notícia para seu prato.

Em termos concretos, as sementes germinadas são :

• Ricas em vitaminas (C, E, B1, B2, B6, dependendo da variedade).
• Cheias de minerais: cálcio, ferro, magnésio, potássio
• Uma fonte de enzimas digestivas que facilitam a assimilação
• Mais fáceis de digerir do que as sementes secas, pois os antinutrientes, como o ácido fítico, são reduzidos durante a germinação

Que sementes você pode germinar em casa?

A maioria das sementes comestíveis pode ser germinada, desde que não sejam tratadas e sejam orgânicas (para evitar pesticidas e antifúngicos). Aqui estão algumas boas opções para começar:

• Lentilhas verdes: sabor suave, fácil de germinar
• Alfafa: muito popular, leve e crocante
• Rabanete preto: picante e revigorante
• Grão-de-bico: mastigue ou misture
• Sementes de girassol: ricas em proteínas
• Feno-grego: sabor forte, perfeito para saladas

Aviso: algumas sementes, como as de tomate, ruibarbo e berinjela , são tóxicas quando germinadas.

Consulte sempre uma lista de sementes germinadas comestíveis! Você pode encontrá-la clicando aqui.

Como germinar sementes (sem complicar sua vida)

Equipamento:

• Uma jarra de vidro
• Um pedaço de tule, pano de algodão ou uma peneira fina
• Um elástico
• Água potável

Método básico:

• Deixe as sementes de molho em água por 4 a 12 horas, dependendo da variedade.
• Escorra e depois enxágue com água limpa.
• Coloque o frasco de cabeça para baixo, ligeiramente inclinado, para que a água escorra bem, em um local longe da luz direta.
• Enxágue duas vezes por dia (de manhã e à noite), agitando suavemente.
• Depois de 2 a 6 dias, as sementes terão germinado. Tudo o que você precisa fazer é enxaguá-las uma última vez e armazená-las em uma caixa hermética na geladeira por 3 a 4 dias.

De acordo com o Centre de ressources en agriculture urbaine (CRAU), a temperatura ideal para a germinação é entre 18 e 22°C.

Como você os come?

As sementes germinadas são melhor consumidas cruas para aproveitar ao máximo seus benefícios. Elas acrescentam crocância, frescor e um toque vegetal a quase tudo:

• Na torradas com abacate
• Em uma salada mista
• Como cobertura para sopa
• Em um wrap ou sanduíche
• Misturado com hummus por exemplo

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