As ervas aromáticas, como coentro, salsa e manjericão, são ingredientes essenciais na culinária. Seu aroma e sabor fresco têm o poder de transformar um prato comum em algo excepcional. Entretanto, um dos problemas mais comuns com o uso de ervas frescas é que elas murcham rapidamente depois de compradas. A boa notícia é que não precisamos jogá-las fora. Com algumas etapas simples, vamos reavivar as ervas e prolongar seu frescor, permitindo que apreciemos seu sabor por mais tempo.
Para revitalizar as ervas murchas, deixe-as de molho em uma tigela com água fria por 15 a 30 minutos. Você pode adicionar alguns cubos de gelo para acelerar o processo. Essa imersão permite que as ervas absorvam água por meio de seus caules e folhas, restaurando seu frescor e firmeza. Quando perceber que elas estão se recuperando, seque-as cuidadosamente usando papel de cozinha ou uma toalha limpa.
Assim como acontece com as flores frescas, cortar um pequeno segmento dos caules das ervas pode ajudá-las a absorver melhor a água. Use uma tesoura limpa ou uma faca afiada para cortar cerca de meio centímetro da extremidade dos caules. Isso abrirá novos caminhos para a absorção de água, o que ajudará a manter as ervas hidratadas e frescas por mais tempo.
Depois de cortar os caules, coloque as ervas em um copo de água, certificando-se de que apenas os caules estejam submersos e as folhas não toquem a água. Para prolongar o frescor, cubra o copo com um saco plástico e guarde-o na geladeira. O manjericão, no entanto, deve ser mantido em temperatura ambiente. Troque a água a cada dois dias para mantê-los em boas condições.
Outra maneira de preservar o frescor das ervas é envolvê-las em uma toalha de papel levemente úmida. Umedeça a toalha e envolva as ervas nela. Em seguida, coloque-as em um saco plástico ou em um recipiente hermético antes de refrigerar. Esse método é ideal para ervas delicadas, como coentro e salsa, pois proporciona a umidade necessária sem deixá-las de molho.
Se você não puder usar ervas frescas antes que elas comecem a se deteriorar, congelá-las é uma ótima alternativa. Você pode congelá-las inteiras ou picadas, colocando-as em bandejas de cubos de gelo com um pouco de água ou azeite de oliva. Depois de congeladas, transfira-as para um saco para freezer. Embora as ervas congeladas percam a textura original, elas manterão o sabor e são ideais para sopas, ensopados e molhos.
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