Como fazer o enroladinho de canela, o famoso Cinnamon ROLLS?

Massa:

• 6 gr de fermento biológico seco (1 sachê ou 15 gr de fermento fresco)
• 150 ml leite gordo (integral)
• 400 gr de farinha trigo
• 50 gr de açúcar branco
• 1/2 col. chá sal
• 2 ovos (1 por1)
• 90 gr de manteiga sem sal (em ponto de pomada)

Recheio de canela:

• 70 gr de açúcar moreno
• 70 gr de manteiga sem sal (em ponto de pomada)
• 2 col. sopa canela em pó (6 gr)

Glacê (americano):

• 50 gr de queijo creme (tipo Philadelphia)
• 40 gr de açúcar confeiteiro
• 2 col. sopa leite (gordo/integral ou meio gordo)
• 1/2 col. essência baunilha

1. Misture o fermento biológico seco com o leite morno. Deixe descansar 10 minutos antes de usar. Despeje esta mistura na tigela da batedeira e acrescente a farinha, o açúcar e o sal. Bata para misturar todos os ingredientes.
2. Ainda na batedeira, incorpore os ovos, 1 a 1 e adicione aos poucos a manteiga no ponto de pomada. Quando toda a manteiga estiver incorporada, bata ainda por cerca de 10 minutos.
3. Deixe a massa descansar por 2 horas a temperatura ambiente.
4. Recheio: Numa tigela, misture a manteiga, o açúcar e a canela.
5. Coloque o papel vegetal na superfície de trabalho e em cima dela, abra a massa com a ajuda do rolo. O tamanho deverá ficar com cerca de 30x40 cm.
6. De maneira uniforme, espalhe o recheio em toda a superfície da massa.
7. Enrole como se fosse um rocambole.
8. Corte as duas extremidades e em seguida, corte a rolo em 12 rodelas, do mesmo tamanho (aproximadamente).
9. Coloque 9 pedaços na forma já untada. Os outros pedaços, faça em formas individuais como o ramequim (use também as extremidades que foram cortadas). Cubra com pano e deixe descansar 2 horas a temperatura ambiente.
10. Pincele a brioche com um pouco de leite.
11. Leve ao forno (a forma grande) por 20 minutos a 190°C.
12. Para as individuais, serão 12 minutos a 190°C.
13. Glacê: Numa tigela, misture o queijo creme (Philadelphia), o açúcar confeiteiro e o leite aos poucos. Acrescente também a baunilha e misture novamente.
14. Despeje o glacê sobre o brioche ainda quente. Deixe esfriar um pouco antes de servir!

Posso substituir o fermento biológico seco/desidratado?

Sim, nesta receita, 6 gramas de fermento seco corresponde a 15 gr do fermento fresco.

Quais tipos de leite posso usar para fazer o brioche?

Use leite gordo (integral), leite magro (desnatado) ou meio gordo (semi desnatado). Também podemos usar o leite fermentado ou ainda leite vegetal.

Posso substituir a manteiga?

Sim, pela margarina mas o gosto não será igual.

Como conservar os cinnamon rolls?

Coloque-os num recipiente hermético e conserve-os por até 4 dias.

Posso congelar os cinnamon rolls?

Sim, coloque-os num saco de congelação ou embale-os no papel alumínio. Será melhor congelá-los individualmente, assim, basta retirar a quantidade desejada para a consumação.

Como fazer os cinnamon rolls individuais?

Caso tenha formas do tipo ramequim, basta untá-las e assim, colocar cada pedaço do cinnamon rolls. O tempo de forno será 12 minutos a 190°C.

Como fazer o glacê dos cinnamon rolls?

Nesta receita, fizemos o glacê americano que é feito com queijo creme (tipo Philadelphia), açúcar confeiteiro e leite. Se preferir, coloque essência de baunilha ou outro aroma. Também podemos acrescentar a canela em pó.

Saiba um pouco mais:

Na versão nórdica, os cinnamon rolls (rolinhos de canela) não têm cobertura e são chamados de KanelBulle. Existe até um festival de canela na Suécia, Kanelbullens dag, comemorado em 4 de outubro.