O segredo da canela no chocolate que quase ninguém conhece

A canela contém compostos aromáticos como cinamaldeído, que ativam receptores olfativos associados a notas quentes, doces e envolventes. Quando entra em contato com o chocolate, especialmente o amargo ou meio amargo, esses compostos ajudam a intensificar o aroma do cacau, tornando-o ainda mais marcante.

Ou seja, o nariz percebe o chocolate de forma mais rica e profunda quando há canela envolvida.

O chocolate, por si só, tem um perfil de sabor complexo: pode ser doce, amargo, ter notas terrosas ou frutadas — dependendo da qualidade do cacau e do preparo. A canela funciona como um realçador natural, ressaltando essas nuances sem competir.

Além disso:

• O adocicado da canela suaviza o amargor do chocolate amargo.
• O calor picante discreto da especiaria dá profundidade ao sabor, criando uma experiência mais envolvente.

Menos é mais! A canela deve realçar, não dominar. Veja algumas dicas práticas:

• Brownies e bolos: ½ colher de chá de canela em pó na massa é o suficiente.
• Chocolate quente ou ganaches: uma pitada misturada no preparo ou no leite antes de aquecer.
• Trufas, brigadeiros e recheios: adicione canela na finalização para liberar o aroma fresco.
• Testes criativos: experimente com canela em pau infusionada no creme ou leite antes de usar.

Evite exageros — doses maiores podem deixar o sabor “seco” ou lembrar sobremesas natalinas demais (o que nem sempre é o ideal).

A canela brilha mais quando combinada com:

• Chocolate amargo (70% ou mais): cria um contraste sofisticado.
• Chocolate ao leite: adiciona profundidade e corta o excesso de doçura.
• Chocolate branco? Evite! O sabor delicado do branco pode sumir completamente diante da especiaria.

Diferente de adoçantes e essências artificiais, a canela é um intensificador natural que estimula o paladar e o olfato ao mesmo tempo. Isso faz com que o sabor pareça mais “cheio”, mesmo com menos açúcar.