Como cortar cebolas sem chorar?

1. Use faca afiada

Temos tendência a chorar ao cortar as cebolas, pois ao utilizar facas, quebramos ou esmagamos as enzimas presentes na cebola. Por isso, usar uma faca bem afiada pode ajudar a diminuir a liberação das enzimas.

2. Coloque as cebolas no freezer antes de cortá-las.

Outra técnica para liberar menos enzimas e (chorar menos) é deixar as cebolas por um período entre 10 e 15 minutos no congelador, antes de cortá-las. Não se preocupe: o sabor da cebola não será alterado.

Se preferir, pode também colocá-las na geladeira por 20 minuto s antes de cortá-las. Mas não deixe as cebolas perto das maças ou batatas pois estas irão absorver seu odor.

3. Deixe a cebola de molho na água

Antes de cortar as cebolas, deixe-as de molho. A enzima é desnaturada pelo limite entre ar e água. A desvantagem desse método é que a cebola vai perder um pouco seu sabor e ela também será mais escorregadia, dificultando o corte. Mas também é uma dica que vale a pena tentar.

4. Umidade (corrente quente ou nuvem de vapor)

Se estiver esquentando a água na chaleira ou cozinhando na sua panela de pressão, coloque as cebolas bem próximo deste vapor. Esse será um bom momento para cortá-las. A explicação é simples: o vapor da água quente vai atrair o vapor da cebola e em seguida, serão dissipados.

Dicas

Qual tipo de cebola?: Cebolas doces, como Vidálias, geram menos choro. Considere usá-las.

Vinagre: ao colocar o vinagre na sua tábua de corte, seu ácido irá desnaturado.

Água salgada: ao deixar a cebola de molho, dê preferência a água salgada. Por ser uma solução iônica, ela também vai desnaturar a enzima da cebola. Lembrando que esse processo deixará a cebola mais salgada, claro.