Aprenda a preparar em casa o autêntico flan parisien, a sobremesa francesa que está conquistando as grandes cidades.
Se há uma sobremesa que está conquistando as grandes cidades, é o flan parisien, também conhecido como flan pâtissier ou flan pasteleiro. Essa iguaria francesa, com sua combinação perfeita de textura cremosa e base escamosa, é uma das sobremesas doces mais tradicionais e mais amadas da confeitaria francesa e agora está desfrutando de seu momento de glória nas melhores confeitarias de Madri e Barcelona.
Ainda não experimentou? Imagine: uma base de massa folhada dourada, sustentando um recheio de creme de confeiteiro ultrassuave, aromatizado com um toque de baunilha que o torna irresistível. Uma mordida sublime que derrete na boca e é um sucesso em qualquer ocasião, desde um lanche da tarde até um almoço com a família ou amigos.
Mas aqui está a melhor parte: você não precisa viajar para Paris para saboreá-lo. Com esta receita infalível, qualquer pessoa pode prepará-lo em casa e obter um resultado digno das melhores pâtisseries francesas. Seguindo as instruções passo a passo, você obterá a consistência ideal, o equilíbrio perfeito de doçura e aquela textura cremosa que transforma cada colherada em um verdadeiro prazer.
Atreva-se, com esta receita, a fazer esse clássico francês em casa. Nós lhe garantimos um acabamento perfeito e um sabor irresistível. Você está pronto para isso? Vamos lá!
Ingredientes e materiais:
INGREDIENTES:
- 3 ovos
- 120 g de açúcar
- 600 ml de leite (de preferência integral)
- 60 g de amido de milho (maizena)
- 1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência de baunilha ou extrato de baunilha)
- 200 ml natas (creme de leite) com 30% de gordura
- 1 rolo de massa folhada (areada ou quebrada)
MATERIAIS:
- 1 molde circular e removível com 20 cm de diâmetro.
- Papel manteiga
- Tigela
- Panela
- Varinha de arames (Batedor de mão)
- Colher de madeira
Etapa 1: Preparar o molde
Prepare a forma: Forre a base de uma forma de mola com papel manteiga. Unte bem as bordas com manteiga ou um pouco de óleo em spray para evitar que o pudim grude.
Coloque a base de massa folhada: Corte um disco de massa folhada do mesmo tamanho do fundo da forma e coloque-o cuidadosamente dentro dela.
Forre as bordas: Corte tiras de massa folhada com cerca de 6 cm de largura e coloque-as ao redor da forma, pressionando bem para que grudem na base. Se você precisar de várias tiras, sobreponha-as ligeiramente para cobrir todo o perímetro. Quando estiver pronta, coloque a forma no freezer enquanto prepara o recheio.
Etapa 2: Prepare o creme de confeiteiro de baunilha
- Aromatize o leite: Em uma panela, aqueça o leite com a vagem de baunilha em fogo médio até começar a ferver. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo.
- Prepare a mistura de ovos: Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até que a mistura fique bem homogênea. Retire a vagem de baunilha do leite quente e raspas as sementes. Em seguida, adicione essas sementes da baunilha, amido de milho e misture até ficar homogêneo e sem grumos.
- Cozinhe o creme: Despeje-a aos poucos sobre a mistura de ovos, mexendo sempre. Volte à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Quando estiver pronto, deixe esfriar um pouco.
- Acrescente as natas (creme de leite) e bata o pudim: Adicione as natas (creme de leite) ao creme e misture bem. Retire a forma do freezer e despeje o creme nela, alisando-a com uma espátula para que fique uniforme.
Etapa 3: Assar
Assar: Asse o pudim a 180°C (forno pré-aquecido) por cerca de 35 minutos, até que a superfície esteja dourada.
Refrigerar: Deixe esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar e servir.
E pronto para ser desfrutado!
Este seria o resultado, você não acha apetitoso? É superfácil, não é?
Alguns conselhos práticos:
Embora o flan parisiense seja tradicionalmente feito com massa folhada, você também pode usar massa quebrada ou massa quebrada se preferir um acabamento mais firme. O segredo de sua textura cremosa é o creme, que evita que fique seco e lhe dá uma textura sedosa.
Se ele parecer líquido quando você o tirar do forno, não se preocupe: ele se estabilizará quando esfriar. Apenas certifique-se de cozinhar bem o creme (até engrossar) antes de assar. E seja paciente, pois ele precisa de pelo menos 4 horas na geladeira antes de ser desenformado. Quanto mais tempo ele descansar, melhor será o corte e mais intenso será o sabor.
Se preferir uma versão sem crosta, basta assar o creme em uma forma untada. O resultado será mais leve, mas igualmente delicioso. Para conservá-lo, guarde-o na geladeira e retire-o meia hora antes de servir. Assim, ele estará com a quantidade certa de cremosidade.
É hora de preparar nosso próprio flan parisiense.
Vídeo tutorial
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Patricia
