5 dicas simples para tirar o excesso de água da mussarela e fazer de suas receitas um sucesso!

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A mussarela fresca, uma joia da culinária italiana, é conservada em salmoura para preservar seu frescor e maciez. Esse banho líquido, no entanto, esconde um pequeno segredo: seu alto teor de umidade. Embora seja exatamente essa característica que torna a mussarela tão irresistível ao paladar, ela pode se tornar um obstáculo em muitas preparações, como pizza, lasanha, parmigiane e outros pratos assados.

Por quê? Simplesmente porque o excesso de água pode deixar a massa mole, retardar o processo de cozimento e comprometer a formação da crosta dourada e crocante. Mas não se preocupe! Neste artigo, revelaremos alguns truques infalíveis para se livrar do excesso de água e obter a mussarela perfeita para cada receita.

1. Drenagem no frio (geladeira)

O método mais fácil e imediato de remover a água da mussarela é escorrê-la e secá-la. Veja como fazer isso:

Retire a mussarela da embalagem e corte-a em pedaços do tamanho desejado.
Coloque os pedaços de mussarela em uma peneira de malha fina e cubra com filme plástico.
Deixe escorrer por pelo menos 30 minutos no frio ( geladeira).

2. Cortar e deixar descansar

Para remover o excesso de água da mussarela, você também pode tentar este método:

Corte a mussarela no formato desejado(fatias, cubos ou tiras) e coloque-a em um prato forrado com papel absorvente.
Deixe por pelo menos 30 minutos, trocando os papeis toalhas a cada 10 minutos.

3. Pressão com um peso

Para remover o excesso de água de forma rápida e eficaz, você também pode submeter a mussarela a uma leve pressão. Veja como fazer isso:

Envolva a mussarela em um pano de cozinha limpo ou papel toalha e aplique um peso(por exemplo, outra tigela cheia de água).
Deixe a mussarela sob pressão por pelo menos 15 a 20 minutos para obter melhores resultados.

4. Esprema a mussarela

Para reduzir rápida e significativamente o teor de água da mussarela, especialmente se ela estiver cortada em fatias, ela pode ser espremida com a mão.

Envolva a mussarela em um pano limpo e absorvente e torça-a com cuidado.
Aperte o pano para remover a água.
Repita a operação de três a quatro vezes.

Recomenda-se realizar essa operação com cuidado para preservar a consistência do produto.

5. Salgar a mussarela a seco

Além de reduzir a umidade, a salga a seco realça o sabor da mussarela. O sal, de fato, não apenas absorve a água, mas também penetra na pasta de queijo, realçando seu sabor. Veja como fazer isso:

Polvilhe a superfície da mussarela com sal fino (sem exagero).
Deixe a mussarela descansar por 15 a 20 minutos em temperatura ambiente para que o sal absorva parte da umidade.

Quando é importante remover a água da mussarela?

A remoção da água da mussarela é essencial em várias situações culinárias. Aqui estão as mais comuns:

Pizza: o excesso de umidade no queijo mussarela pode transformar sua pizza em um desastre culinário. A água liberada do queijo mussarela deixará a base macia e emborrachada, comprometendo a crocância da massa. Para evitar isso, recomendamos escorrer bem a mussarela antes de usá-la ou usar técnicas específicas para remover o excesso de água.

Lasanha e outros pratos assados: quando o queijo mussarela libera muita água durante o cozimento, a lasanha (ou parmigiane) corre o risco de ficar encharcada, com as folhas se desfazendo e o molho perdendo corpo. Esse excesso de líquido também pode prejudicar a formação de uma crosta saborosa na superfície.

Saladas: para uma salada perfeita, a mussarela deve estar seca e saborosa. Se estiver muito aguada, ela pode tornar o prato menos convidativo, encharcando os outros vegetais e diluindo o molho. Para evitar isso, recomendamos escorrer bem a mussarela antes de usá-la, talvez embrulhando-a em papel-toalha por alguns minutos.