Bolo rei espanhol

Ingredientes

Para a 1ª massa :

• 50 ml de leite gordo
• 90 g de farinha de trigo
• 2 g de levedura / fermento de padeiro

Para o brioche :

• A 1ª massa
• 100 ml de leite gordo
• 15 ml de água de flor de laranjeira
• 350 g de farinha de trigo
• 4 g de levedura / fermento de padeiro
• raspa de uma laranja
• raspa de um limão
• 80 g de açúcar
• 2 ovos
• 60 g de manteiga
• 1 colher de café de canela
• 5 g de sal

Preparação

• 1ª massa:
  Verter todos os ingredientes numa saladeira e misturar com as mãos até formar uma bola.
  Cobrir com papel film e colocar no frio toda a noite.
• 1ª fermentação:
  Misturar todos os ingredientes menos o leite e a manteiga a velocidade média.
  
• Uma vez tudo misturado, junte o leite pouco a pouco.
  Amassar durante 10 minutos a velocidade média. Agora, junte a manteiga pouco a pouco e amasse por mais 15 minutos.
• Fazer o teste da elasticidade:
  Se a massa ficar elástica, estará bem para uma boa fermentação. Caso contrário, continue a amassar.
  
• Untar com óleo uma saladeira. Colocar a massa dentro.
  Cobrir tudo com um pano ligeiramente molhado e deixar que aumente de volume durante 1h30m.
• 2ª fermentação:
  Colocar a massa sobre a mesa. Amassar e depois formar uma bola.
  Cobrir a massa com um pano ligeiramente molhado e deixá-la sobre a mesa durante 15 minutos.
  
• Colocar a massa sobre uma placa de forno, coberta de papel vegetal e formar uma coroa.
  Cobrir com um pano ligeiramente molhado e deixar fermentar mais 1h30m.
• Cozedura e recheio:
  Pincelar de gema de ovo.
  Juntar as amêndoas e açucar em pérolas.
  
• Pôr no forno 25-30 minutos a 180ºC e deixar esfriar.
• Cortar ao meio.
  Para o recheio escolhemos chatilly baunilha, que pode encontrar na nossa receita de tronco de natal, ou usar uma já feita que encontra em supermercado.
  Cobrir e já está!
  

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