1ª massa:
Verter todos os ingredientes numa saladeira e misturar com as mãos até formar uma bola.
Cobrir com papel film e colocar no frio toda a noite.

1ª fermentação:
Misturar todos os ingredientes menos o leite e a manteiga a velocidade média.

Uma vez tudo misturado, junte o leite pouco a pouco.
Amassar durante 10 minutos a velocidade média. Agora, junte a manteiga pouco a pouco e amasse por mais 15 minutos.

Fazer o teste da elasticidade:
Se a massa ficar elástica, estará bem para uma boa fermentação. Caso contrário, continue a amassar.

Untar com óleo uma saladeira. Colocar a massa dentro.
Cobrir tudo com um pano ligeiramente molhado e deixar que aumente de volume durante 1h30m.

2ª fermentação:
Colocar a massa sobre a mesa. Amassar e depois formar uma bola.
Cobrir a massa com um pano ligeiramente molhado e deixá-la sobre a mesa durante 15 minutos.

Colocar a massa sobre uma placa de forno, coberta de papel vegetal e formar uma coroa.
Cobrir com um pano ligeiramente molhado e deixar fermentar mais 1h30m.

Cozedura e recheio:
Pincelar de gema de ovo.
Juntar as amêndoas e açucar em pérolas.

Pôr no forno 25-30 minutos a 180ºC e deixar esfriar.

Cortar ao meio.
Para o recheio escolhemos chatilly baunilha, que pode encontrar na nossa receita de tronco de natal, ou usar uma já feita que encontra em supermercado.
Cobrir e já está!