Pão de iogurte com ricota, azeitonas e ervas

Preparação

• Massa:
  Misture o fermento, 1/2 xícara de farinha, o açúcar, o fermento e coloque um pouquinho de leite morno, até ficar uma papinha. Aguarde 5 minutos.
• Misture o restante dos ingredientes e vá sovando e colocando o leite aos poucos, até que a massa fique lisinha.
• Você percebe que a Massa está no ponto ideal, qdo tanto a vasilha em que vc está preparando-a qto as suas mãos ficam limpas, sem nada grudado.
• Deixe crescer em local fechado, eu uso o forno bem morninho, até dobrar de volume.
• Desmanche a ricota com um garfo e coloque num processador a ricota, as azeitonas sem caroço e um fiozinho bem pequeno de azeite e bata tudo junto.Após isso, junte a salsinha picadinha, a cebolinha e corrija o sal ao seu gosto-
• Modo de preparo dos pães.
• Uma vez crescida a massa, modele os pãezinhos em forma de bolinhas, mais ou menos do tamanho de um limão graúdo, e arrume-os numa forma untada, uns bem pertinho dos outros, pincele com gema, decore com o egrgelim e leve pra assar em forno médio alto pré aquecido até dourarem.
  Depois de assados, recheie os pães com o creme de ricota, utilizando uma bisnaga apropriada, ou então faça um pequeno corte e recheie usando uma colherzinha.