Ovo de páscoa chokito (cake designer cynthia goetz)
Ingredientes
1
Preparação
- Doure o açúcar em fogo baixo, junte as castanhas de caju, misture bem acrescente o leite condensado, e mexa até soltar do fundo da panela formando um doce mole e que dê para enrolar.
Retire do fogo e acrescente as 100 gr chocolate mexendo bem.
Deixe esfriar, modele, passe nos crespinhos e deixe secar um pouco.
Banhe em chocolate. - O creme deve ficar num ponto de brigadeiro puxa puxa.
- Para as cascas dos ovos:
Derreta chocolate (usei chocolate nobre meio amargo), faça a temperagem, e misture flocos de arroz.
Para 300 gr de chocolate, misturei 3/4 de xícara de flocos, é bastante mesmo, pra ficar bem parecido com o chokito.
Passe uma camada desse chocolate na forma, leve para secar na geladeira e repita. - Depois de seca a segunda camada, passe uma camada generosa do recheio.
- Dicas que normalmente eu uso:
- Eu trabalho com chocolate nobre, aquele que necessita a temperagem. E faço desta forma:
- Se eu for derreter 1 kilo de chocolate, raspo a barra com uma faca de serra grande, daquelas de pão, o choco fica bem raladinho, ou se preferirem "taquem" num processador, em pedaços, que fica trituradinho tambem.
- Coloque num refratário (use sempre vidro se possível) a metade desse chocolate (500 grs) e coloque no microondas por 1 minuto (não me perguntem a potência, meu micro é velho, vou direto no 1 minuto), retire a vasilha, voce verá pedaços inteiros ainda, mas não se enganem, não estão duros, pois o microondas esquenta de dentro para fora, se voces mexerem vigorosamente, o chocolate vai se derreter todinho, nesse momento, junte o restante do chocolate sem derreter, e mexa com muita vontade, se ainda restar algum pedacinho, coloque uns 20 segundos no micro.
- Mude de vasilha, coloque em outra limpa e seca, e pode ser de inox. Coloque esta nova vasilha dentro de um recipiente com agua fria e nao pare de mexer. Muito cuidado para nao cair água dentro do seu chocolate, voce pode perder tudo.
- Não se esqueça, use uma colher de INOX, de cabo LISO, ou então aquelas espátulas de silicone, NUNCA colher de pau. - - Faça o teste do palito se não tiver termômetro. Eu não tenho e acho desnecessário.
Pegue um tiquinho de chocolate com a ponta do palito de dentes e leve ao lábio inferior. Voce sentirá a temperatura fria, neste momento, pode fazer a primeira camada na forma. Com uma colher coloque o chocolate na forma e com as costas dela vá alisando, não deixe falhas. Leve à geladeira, assim que secar, repita outra camada.
-Para cascas recheadas, eu faço duas camadas de chocolate, uma de recheio e fecho com chocolate.
-No caso desse chokito, acrescente o floco de arroz depois do chocolate frio, senão podem murchar.
-Se o chocolate ficar duro na vasilha, coloque mais uns 20 segundinhos no micro e mexam.
-Para fazer com flocos, aconselho ir misturando aos pouquinhos, conforme vai-se usando, pois eles podem perder a crocância se esquentados. - Na última camada a forma ficará mais tempo na geladeira, estará pronto quando a parte de fora ficar opaca. Se voces enformarem o chocolate já frio, não ficará muito tempo na geladeira, suará menos e não vai correr o risco de derreter depois de desenformado, claro, fazendo a temperagem direitinho.
Mesmo com esse calor, meus chocolates não amolecem depois de prontos.
Nunca deixe guardado seus chocolates na geladeira. Pois depois de embalados, guardados na geladeira, ao serem retirados de lá eles vão suar novamente, e como estarão embalados, esse suor não tem para onde sair, ocasionando assim, marcas no chocolate, vão ficar esbranquiçados, e podem até mofar.
Chocolate ODEIA umidade.
Culinarista Mauro Rebelo Perguntas
Título da receita
Comentários
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marieta_d2014,
13/03/2015
Deve ser uma delicia!!!!!! Eu sou gulooooosaaa!!!!
26/03/2012
Parabens adorei a suas dicas de conservaçao dos ovos na caixa de papelao e colocar e um lugar fresco esta dica me ajudou muito obrigada
16/03/2012
Olá adorei as dicas que vc passou, está de parabéns! Mas tb tenho uma dúvida, eu tento toda páscoa fazer uns ovinhos pra consumo mesmo e sempre não sai da maneira que gostaria, conforme vou dando as camadas e levando as forminhas a geladeira/ freezer o meu chocolate da vasilha vai endurrecendo e esquento ele para ficar mais facil de dar a ultima camada, e depois que desenformo meu chocolate fica areiado ou suando muito, pq? Obrigada.