Petitchef

Bolo de bananas com caramelo(o bolo da verena)

Outro
8 porções
15 min
30 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 8

Massa:

2 1/2 xícara de trigo

2 1/2 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1/2 colher (chá) de sal

1/2 xícara de manteiga sem sal amolecida

1 1/4 xícaras de açúcar cristal

2 ovos grandes

1 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

1/2 xícara de buttermilk

1 xícara bananas bem maduras amassadas


Cobertura de caramelo:

3 xícaras de açúcar mascavo

1 1/2 xícaras de creme de leite

suco de meio limão

5 colheres de manteiga gelada cortada em pedacinhos

Preparação

  • Pré-aqueça o forno a 177ºC. Unte a forma com manteiga, enfarinhe e reserve. Numa tigela peneire: o trigo, fermento, bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.
  • Em outra tigela maior bata (velocidade média) a manteiga até que fique fofa, mais ou menos 1 minuto. Acrescente o açúcar e bata mais uns 2 minutos. Junte os ovos, um de cada vez, batendo muito bem após cada adição. Por último a baunilha.
  • Reduza a velocidade da batedeira e acrescente os ingredientes secos em 3 etapas, alternando com o buttermilk e as bananas amassadas, começando e acabando com os secos. Não bata demais, somente o necessário para incorporar os ingredientes após cada adição.
  • Leve ao forno para assar até que fique dourado ou passe no teste do palito. Deixe amornar por 20 minutos e vire num prato de bolo. Se preferir o bolo pode ser cortado ao meio e recheado também, a cobertura rende muito. Eu prefiro assim só como cobertura e guardo o resto para outro bolo.
  • Misture numa caçarola o açúcar mascavo, creme de leite e suco de limão. Ajuste o termômetro culinário com o clipe na panela e leve ao fogo médio até que chegue a 238ºF/114ºC ? chamado de estágio de bala mole.
  • Remova a panela do fogo e deixe esfriar até que a temperatura chegue a 140ºF/60ºC. Retire a manteiga da geladeira e coloque sobre a mistura de caramelo.
  • Remova o termômetro e bata com batedeira em velocidade média/alta até que o caramelo endureça e perca o brilho ficando opaco, pode demorar de 5 a 7 minutos. A receita original orienta que seja usado imediatamente. Prefiro esperar alguns minutos para que o caramelo endureça mais um pouquinho e não escorra ao ser aplicado no bolo. Mas não espere muito senão a consistência fica muito dura e dífícil de espalhar.

Fotos

Bolo de bananas com caramelo(o bolo da Verena), foto 1Bolo de bananas com caramelo(o bolo da Verena), foto 2





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