Pré aqueça o forno a 180° C. Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até formar um creme leve. Adicione o ovo e bata até incorporar. Numa tigela, misture a banana amassada com o bicarbonato.
Deixe descansar por 2 minutos. O bicarbonato vai reagir com o ácido das bananas, fazendo com que os cookies cresçam. Adicione a mistura de banana à mistura de manteiga. À parte, misture a farinha, o sal e as especiarias, peneire-as sobre o creme de banana e manteiga e misture até incorporar.
Adicione o chocolate e misture. Coloque porções da massa em assadeira forrada com papel-manteiga ou papel vegetal . Asse de 11 a 13 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar sobre grades.
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