Petitchef

Choque térmico em chocolate





Retire do banho-maria, misture bem com a colher plástica, até formar uma massa homogênea.
Em uma tigela maior, coloque água e algumas pedras de gelo, e dentro desta coloque a tigela que contém o chocolate derretido( A ESTE PROCEDIMENTO CHAMA-SE CHOQUE TÉRMICO), mexendo sempre, sem parar até o chocolate haver atingido 28ºC , medido caso você tenha um termômetro culinário, e na falta deste, experimente a temperatura embebendo um palito na massa, e encostando-o no lábio inferior. A temperatura estará no ponto quando você puder sentir uma sensação de frio.
DICA: Caso o chocolate se torne espesso no decorrer da aplicação, leve rapidamente o recipiente com a massa ao banho-maria morno, retire e mexa algumas vezes para que o chocolate volte à consistência adequada, neste caso não haverá exigência de novo choque térmico.






Comentários dos membros:

13/01/2014

Boa ideia

21/03/2013

Adorei ummmmmmmm

11/12/2012

Muito pratico!!

14/11/2012

Adorei vou tentar rsrsr

27/05/2012

Poderia ter um vídeo demonstrativo.

04/04/2012

Muito obrigada pela dica...

29/03/2012

Muito mais pratico!


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