Os cogumelos são muito mais do que apenas um acompanhamento. Ricos em nutrientes, com poucas calorias e com uma série de propriedades benéficas, vale a pena consumi-los regularmente. Seja para estimular o sistema imunológico, melhorar a digestão ou simplesmente dar um toque leve e gourmet às suas refeições, os cogumelos são verdadeiros aliados da saúde. Veja por que eles devem ser parte integrante de sua dieta:
Os cogumelos, sejam eles do tipo botão, chanterelle, cep ou morel, são repletos de vitaminas e minerais essenciais. Em especial, eles são uma fonte rara de vitamina D, que é essencial para a saúde dos ossos e muitas vezes está em falta em nossas dietas. Essa vitamina é particularmente valiosa no outono e no inverno, quando a exposição ao sol, nossa principal fonte de vitamina D, é escassa.
Além disso, os cogumelos contêm vitaminas B, principalmente B2, B3 e B5, que ajudam a converter os alimentos em energia, promovem a saúde da pele e contribuem para a produção de hormônios. Eles também são ricos em minerais, como cobre, selênio, zinco e ferro, que são essenciais para um sistema imunológico saudável e para proteger as células contra o estresse oxidativo.
Com cerca de 30 calorias por 100 gramas, os cogumelos são um alimento leve, mas nutritivo. Eles também contêm uma alta proporção de água (até 92%), o que os torna uma excelente opção para quem quer controlar o peso. A fibra que eles contêm ajuda você a se sentir saciado e contribui para uma boa digestão. Essa fibra insolúvel ajuda a regular o trânsito intestinal e, ao mesmo tempo, reduz o desejo de comer graças ao seu efeito saciante.
Os cogumelos também têm baixo teor de carboidratos e gorduras, além de serem ricos em antioxidantes, o que os torna ideais para uma dieta balanceada e leve.
Certas variedades de cogumelos, como o shiitake e o cogumelo botão, contêm beta-glucanos, fibras solúveis que desempenham um papel importante no estímulo do sistema imunológico. Esses compostos estimulam a produção de proteínas antivirais e promovem o reparo de tecidos danificados, o que é particularmente útil na mudança de estação para proteger contra infecções.
Os cogumelos são ricos em antioxidantes, como a ergotioneína e a glutationa, que protegem as células dos danos oxidativos causados pelos radicais livres. Essa ação preventiva pode ajudar a reduzir o risco de doenças crônicas, como doenças cardiovasculares e certos tipos de câncer.
Os cogumelos, em especial as variedades maitake e reishi, estão sendo estudados por suas propriedades anticancerígenas, principalmente na prevenção do câncer de bexiga em mulheres.
Além de todos esses benefícios, os cogumelos são extremamente versáteis. Quer você goste deles crus em uma salada, salteados em uma frigideira, em uma omelete ou em uma sopa, eles podem ser adaptados a uma grande variedade de pratos. Seus sabores umami acrescentam uma profundidade gourmet a todos os tipos de receitas, e sua textura às vezes lembra a da carne, o que os torna uma excelente alternativa para pessoas que seguem uma dieta vegetariana ou vegana :-)
Cogumelos recheados para o aperitivo
Omelete de cogumelo, fiambre e salsa
Risotto de cogumelos na pressão
Macarrão de arroz com cogumelo e ovo
Cogumelos shitake à coreana, com molho gochujang!
Cogumelos recheados com mozzarella
