O wasabi que você conhece pode não ser o verdadeiro: aqui está o que você precisa saber!

O verdadeiro wasabi, na verdade, é muito mais raro e caro de se produzir do que se imagina. Essa erva semi-aquática cresce nas montanhas da região central do Japão, onde a água limpa e fria é essencial para seu crescimento. São necessários vários anos para que as raízes amadureçam e, depois de raladas, elas perdem rapidamente o sabor - em menos de 15 minutos! Azar dos produtores de wasabi, que tiveram que atender a uma demanda global cada vez maior desde o boom do sushi nos anos 2000. Agora você pode ver por que o wasabi verdadeiro continua sendo um produto de nicho...

Então, o que distingue o wasabi verdadeiro de suas contrapartes substitutas? De acordo com Edwin Lee, autor de documentários sobre o Japão, incluindo um sobre wasabi intitulado Wasabia Japonica, o wasabi verdadeiro tem um perfil de sabor incomparável. Imagine só: um sabor suave, quase doce no início, seguido por um aroma delicado antes de dar lugar a uma picância sutil, mas poderosa. É esse sabor inesquecível que é apreciado por aqueles que tiveram a sorte de provar o wasabi autêntico, cultivado usando métodos tradicionais, sem produtos químicos ou fertilizantes artificiais.

Por outro lado, a imitação atual, feita essencialmente de raiz-forte e corantes, não consegue reproduzir essa complexidade. Embora seja picante, não tem a profundidade e o frescor que caracterizam o verdadeiro wasabi.

O wasabi que você conhece, aquele que faz suas papilas gustativas vibrarem e dá um toque especial ao sushi, provavelmente é apenas uma imitação... Mas não fique muito decepcionado! O wasabi verdadeiro, embora raro e difícil de produzir, oferece uma experiência de sabor inigualável que poucas pessoas têm a chance de saborear. Portanto, mesmo que você seja fiel à pasta verde em seu prato de sushi, esteja avisado de que provavelmente não está provando o wasabi em sua forma mais pura!