O peixe grelhado perfeito? 6 chaves para alcançá-lo

1. Selecionando o peixe certo

O primeiro passo para um delicioso peixe grelhado começa na peixaria. Nem todos os peixes são adequados para serem grelhados. Os melhores são aqueles com carne firme e relativamente magra, como dourado, robalo, pescada, linguado, salmão ou atum. Peixes como truta ou bacalhau também são bons, mas como são mais delicados, exigirão mais técnica. Seja qual for o peixe que você escolher, certifique-se de que seja fresco.

A melhor peça para grelhar é o lombo. O peixe inteiro também pode ser cozido, mas, nesse caso, é preferível que sejam pedaços pequenos e cortados ao meio. Caso contrário, há o risco de o centro ficar cru e a parte externa muito seca.

É essencial que o peixe esteja limpo (não encharcado de água), sem pele e eviscerado. Peça ao seu peixeiro para ajudá-lo nesse processo; não há ninguém melhor do que um profissional para fazer isso. Você também pode pedir a ele que remova a pele, se preferir.

2. Chapa ou frigideira antiaderente

Uma chapa bem aquecida é um dos segredos fundamentais. Se você não tiver uma chapa, pode usar uma frigideira antiaderente, que evitará que o peixe grude e quebre quando você o virar.

Dica: Se não tiver uma frigideira antiaderente (ou se as que tiver estiverem muito arranhadas), você pode usar papel manteiga para cobrir o fundo da frigideira e cozinhar o peixe sobre ele.

Lembre-se: é essencial que a frigideira tenha atingido uma temperatura alta antes de colocar o peixe nela.

3. Gordura, melhor no peixe

Não coloque óleo ou qualquer outra gordura (como manteiga) na frigideira. Se o fizermos, conseguiremos apenas uma combustão rápida e ele acabará queimado, transferindo um sabor desagradável ao paladar para o nosso peixe. Basta aplicar algumas gotas de óleo em ambos os lados do peixe e espalhá-lo com uma massagem suave usando as mãos.

4. Tempere o peixe imediatamente antes do cozimento

A melhor maneira de salgar uma peça de peixe é submergi-la por alguns minutos em uma tigela com água e sal (como se fosse água do mar). Mas se você não tiver tempo, a melhor maneira é temperá-lo dos dois lados antes de cozinhar. Se for temperado muito cedo, o sal retirará grande parte da umidade do peixe, deixando-o seco.

5. Hora de dar a volta por cima

Um dos erros mais comuns é virar o peixe antes do tempo adequado. Para evitar que o peixe se desfaça, deixe-o cozinhar completamente em um lado antes de tentar virá-lo.

• Se o peixe tiver pele: cozinhe o lado da pele primeiro. Quando perceber que ela está crocante e com uma bela cor dourada (sem queimar), é hora de virá-la.
• Se estiver sem pele: Um bom indicador de que está pronto para virar é observar as bordas do filé; quando elas começarem a dourar e o peixe sair facilmente da chapa, é hora de virá-lo.

Use uma espátula para virá-lo, não um garfo, pois a espátula tem menos probabilidade de quebrá-lo.

6. A quantidade certa de cozimento

O ponto de cozimento ideal para peixes grelhados é quando a carne interna do peixe estiver entre 50 e 60°C. Se você não tiver um termômetro de cozimento, poderá notar que os flocos se separam facilmente quando pressionados suavemente com um garfo.

É importante retirar o peixe da chapa pouco antes de estar totalmente cozido, pois o calor residual continuará a cozinhar o peixe mesmo fora do fogo.

O toque final

Como você pode ver, grelhar peixes não é complicado se você souber como fazê-lo. A aplicação dessas técnicas garantirá que você sempre obtenha um ótimo resultado.

Tudo o que resta é servir o peixe com uma salada, alguns legumes grelhados ou com um molho. Se quiser, você pode adicionar um pouco de limão ou algumas ervas frescas picadas para realçar o sabor sem mascará-lo.

E quanto a você?

Você costuma grelhar peixes, já se deparou com algum desses problemas, achou essas dicas úteis e nos conte nos comentários!

Leia também

Como saber se um peixe está fresco? 5 chaves para nunca errar

Você nunca foi a uma peixaria e não sabia se o peixe que estavam vendendo era realmente fresco ou se estava na vitrine há alguns dias a mais? Nós já, e não é uma sensação muito agradável sucumbir passivamente à boa vontade do peixeiro de plantão; é por isso que, neste artigo, damos a você as chaves para saber se um peixe está fresco ou não. Você nunca mais vai errar!

Como limpar peixe? Um guia completo para iniciantes!

Limpar peixe pode parecer uma tarefa intimidante, mas com as técnicas corretas e um pouco de prática, você poderá preparar deliciosos pratos à base de peixe em casa. Neste artigo, vamos te guiar passo a passo por todo o processo, desde a escolha do peixe até a remoção das escamas e vísceras.

Os temperos mais usados para peixes e frutos do mar

O consumo de peixe em nossa dieta trás inúmeros benefícios à saúde como prevenção de doenças cardiovasculares, ajuda na memória e concentração além do favorecendo a perda de peso. Devemos consumi-los mínimo 3 vezes por semana. Mas como podemos temperá-los? Do simples limão e sal, passando a mistura de ervas, os marinados e cremes saborosos. Confira algumas dicas e bom apetite!