O peixe grelhado perfeito? 6 chaves para alcançá-lo

O primeiro passo para um delicioso peixe grelhado começa na peixaria. Nem todos os peixes são adequados para serem grelhados. Os melhores são aqueles com carne firme e relativamente magra, como dourado, robalo, pescada, linguado, salmão ou atum. Peixes como truta ou bacalhau também são bons, mas como são mais delicados, exigirão mais técnica. Seja qual for o peixe que você escolher, certifique-se de que seja fresco.

A melhor peça para grelhar é o lombo. O peixe inteiro também pode ser cozido, mas, nesse caso, é preferível que sejam pedaços pequenos e cortados ao meio. Caso contrário, há o risco de o centro ficar cru e a parte externa muito seca.

É essencial que o peixe esteja limpo (não encharcado de água), sem pele e eviscerado. Peça ao seu peixeiro para ajudá-lo nesse processo; não há ninguém melhor do que um profissional para fazer isso. Você também pode pedir a ele que remova a pele, se preferir.

Uma chapa bem aquecida é um dos segredos fundamentais. Se você não tiver uma chapa, pode usar uma frigideira antiaderente, que evitará que o peixe grude e quebre quando você o virar.

Dica: Se não tiver uma frigideira antiaderente (ou se as que tiver estiverem muito arranhadas), você pode usar papel manteiga para cobrir o fundo da frigideira e cozinhar o peixe sobre ele.

Lembre-se: é essencial que a frigideira tenha atingido uma temperatura alta antes de colocar o peixe nela.

Não coloque óleo ou qualquer outra gordura (como manteiga) na frigideira. Se o fizermos, conseguiremos apenas uma combustão rápida e ele acabará queimado, transferindo um sabor desagradável ao paladar para o nosso peixe. Basta aplicar algumas gotas de óleo em ambos os lados do peixe e espalhá-lo com uma massagem suave usando as mãos.

A melhor maneira de salgar uma peça de peixe é submergi-la por alguns minutos em uma tigela com água e sal (como se fosse água do mar). Mas se você não tiver tempo, a melhor maneira é temperá-lo dos dois lados antes de cozinhar. Se for temperado muito cedo, o sal retirará grande parte da umidade do peixe, deixando-o seco.

Um dos erros mais comuns é virar o peixe antes do tempo adequado. Para evitar que o peixe se desfaça, deixe-o cozinhar completamente em um lado antes de tentar virá-lo.

• Se o peixe tiver pele: cozinhe o lado da pele primeiro. Quando perceber que ela está crocante e com uma bela cor dourada (sem queimar), é hora de virá-la.
• Se estiver sem pele: Um bom indicador de que está pronto para virar é observar as bordas do filé; quando elas começarem a dourar e o peixe sair facilmente da chapa, é hora de virá-lo.

Use uma espátula para virá-lo, não um garfo, pois a espátula tem menos probabilidade de quebrá-lo.

O ponto de cozimento ideal para peixes grelhados é quando a carne interna do peixe estiver entre 50 e 60°C. Se você não tiver um termômetro de cozimento, poderá notar que os flocos se separam facilmente quando pressionados suavemente com um garfo.

É importante retirar o peixe da chapa pouco antes de estar totalmente cozido, pois o calor residual continuará a cozinhar o peixe mesmo fora do fogo.

Como você pode ver, grelhar peixes não é complicado se você souber como fazê-lo. A aplicação dessas técnicas garantirá que você sempre obtenha um ótimo resultado.

Tudo o que resta é servir o peixe com uma salada, alguns legumes grelhados ou com um molho. Se quiser, você pode adicionar um pouco de limão ou algumas ervas frescas picadas para realçar o sabor sem mascará-lo.

Você costuma grelhar peixes, já se deparou com algum desses problemas, achou essas dicas úteis e nos conte nos comentários!