Como fazer a massa sablée?

sexta 24 abril 2020 14:04

A massa base para tartes mais usada pelos franceses para é certamente a massa sablée (pâte sablée), se traduzirmos, podemos falar massa arenosa.

No início era feita com ingredientes mais simples como a nossa massa areada: farinha + manteiga + açúcar + ovo + sal. Mas hoje em dia para a massa sablée já é comum a utilização de frutos secos em pó como as amêndoas, nozes, avelãs, etc.

Embora o custo seja um pouco mais elevado que os outros tipos de massa, ela é mais saborosa, macia, perfumada e também é base para outros biscoitos/bolachas mais refinados.

Se ficou curioso, confira nossas dicas e VÍDEO explicativo:

INGREDIENTES:

- 120 gr de manteiga amolecida
- 80 gr de açúcar confeiteiro
- 25 gr de amêndoas em pó
- 1 sachê de açúcar de baunilha (1 c. chá)
- 1 pitada de sal
- 1 ovo
- 200 gr de farinha de trigo

DICAS PRECIOSAS:

► O açúcar de confeiteiro: Permite que massa fica com aspecto liso, e não com um efeito granulado. Mas você pode substitui-lo por açúcar normal (em pó).

► Refrigerar a massa: Etapa importante para manter a textura da massa, no qual o principal ingrediente é a manteiga que reage as mudanças de temperaturas. Se você trabalhar a massa por muito tempo, ela pode aquecer e começar a colar.

► Amêndoas em pó: Ela ajuda na cozedura/cozimento da massa. Mas pode ser substituída por avelã em pó.

► A manteiga: Use uma manteiga de qualidade, com 80% gorduras. Sua temperatura também é importante, deve estar amolecida, como se fosse uma pomada. Antes de preparar a massa, retire a manteiga do frigorífico/geladeira por algumas horas ou corte-a em pequenos pedaços e deixe num ambiente "quente" para que ela amoleça.

► Sovando a massa: Tenha cuidado. Uma massa não precisa necessariamente ser muito sovada, pelo contrário. Misture os ingredientes e sova a massa até ficar com um aspecto liso. Caso sove por muito tempo, ela pode se quebrar ou ficar arenosa

► Dando um acabamento perfeito: Se ao sair do forno, as bordas da massa não estiverem uniformes, corte com facas (por exemplo), deixando de maneira uniforme.

► Aroma de baunilha: Indispensável na receita.