Como evitar que as alcachofras oxidem e fiquem escuras? 5 técnicas que realmente funcionam!

O escurecimento das alcachofras se deve a um processo chamado oxidação, uma reação química natural que é desencadeada quando as folhas ou o miolo do vegetal são cortados. Quando as células vegetais são rompidas, uma enzima chamada polifenol oxidase é liberada. Essa enzima, quando em contato com o oxigênio do ar, gera esses tons marrons ou pretos. Embora a mudança de cor não afete significativamente o sabor, a aparência opaca pode tornar as alcachofras menos apetitosas.

1. Use utensílios de aço inoxidável: as alcachofras reagem com certos metais, como ferro ou alumínio, o que acelera seu escurecimento. Para evitar isso, é recomendável usar facas e utensílios de aço inoxidável. Também é aconselhável usar recipientes de vidro ou cerâmica em vez de alumínio para mergulhar as alcachofras.

2. Suco de limão: um dos truques mais clássicos e eficazes é o uso de suco de limão para retardar a oxidação. Basta espremer o suco de um limão em uma tigela com água bem fria e mergulhar as alcachofras cortadas. Você também pode esfregar as partes cortadas da alcachofra diretamente com meio limão.

3. Água com vinagre: Se você não tiver limões à mão, o vinagre também é uma excelente opção. Adicione algumas colheres de sopa de vinagre (vinagre branco ou de vinho) a uma tigela com água bem fria e mergulhe as alcachofras assim que as cortar.

4. Água de salsinha: Se preferir evitar o toque ácido do limão ou do vinagre nas alcachofras, você pode usar salsinha. Esse método não altera o sabor das alcachofras. Basta colocar alguns ramos de salsa em uma tigela com água fria. Para obter o máximo de eficácia, esmague levemente as folhas e os talos da salsa para liberar suas propriedades.

5. Adicione farinha: esse truque é menos conhecido, mas muito usado na França. Ele consiste em adicionar algumas colheres de sopa de farinha de trigo à água fria na qual você mergulhará as alcachofras. A farinha forma uma camada protetora que impede que a alcachofra entre em contato com o oxigênio. Não se esqueça de mexer bem para que a farinha não fique no fundo do recipiente.

Se estiver cozinhando alcachofras cozidas, adicione o suco de um limão ou algumas colheres de sopa de vinagre à água do cozimento. Isso ajudará a evitar que elas dourem durante o cozimento. Não há necessidade de deixá-las de molho em água (com limão, vinagre ou salsa) se você as colocar para cozinhar assim que as cortar.

Para evitar que suas mãos escureçam ao manuseá-las, use luvas descartáveis ou esfregue as mãos com limão antes de começar a trabalhar com elas.

Agora que você sabe como evitar que as alcachofras oxidem, é hora de colocar o avental e saboreá-las em algumas dessas deliciosas receitas!